鸭血行业发展现状及前景分析

鸭血行业发展现状及前景分析

鸭血是火锅市场里一个虽“不起眼”但却总是能掀起波澜的单品。一款“牛奶鸭血”的产品通过社交平台频繁出圈。作为同质化竞争最为激烈的火锅市场，鲜有某个单品能走红，尤其是鸭血这个一直以来总是“不起眼”，但却频繁出负面新闻的“基础单品”。价格提升空间小、产量低等是频现“假”鸭血的主要因素。有不少尝试过牛奶鸭血的消费者表示，牛奶鸭血口感相比纯鸭血豆腐更嫩、更滑，也有不少网友质疑牛奶和鸭血混合就是商户营销的噱头。

鸭血的成分跟人的血液成分很像，都是由血细胞和血浆组合而成。大家担心的“毒素”、“垃圾”无非是一些代谢产物，并不会对身体造成危害。而且鸭血跟猪血、鸡血相比，蛋白质和血红素铁含量都高于其他两者。有研究发现，一次吃四片鸭血的量，就能满足每天所需的全部铁量。

一只鸭子仅能产出15g左右的鸭血

鸭血成本高是因为相较于猪血、牛血、鸡血等，市面上对鸭血的需求量更大。但是鸭血的产量相对猪血、牛血低很多，一只鸭子仅能产出15g左右的鸭血，因此一些不良商贩就利用“混血”或者“假冒”的方式来降低成本。

牛奶鸭血到底是怎么来的呢?

有供应商表示，牛奶鸭血是2020年上线的一款盒装鸭血商品，去年就成为销冠，今年火锅季以来，牛奶鸭血仍然是销售最好的火锅类单品，并逐渐出现在更多火锅门店里，意外成为“网红”。

随着牛奶鸭血逐渐出现在社交平台、餐厅以及商超，在鸭血上浇牛奶、把牛奶与鲜鸭血混合的做法给“牛奶鸭血”引来了不少的质疑。其中最大的质疑就是几乎每年都有企业的鸭血产品被查出混猪血、鸡血。

真假鸭血如何辨别

看：真鸭血未煮之前表面光滑，没有气孔，煮熟之后颜色偏深红，与原来差别不大，切开有大小不等的气孔;假鸭血煮熟后由鲜红转为呈灰白色，内部气孔大小几乎均等。

夹：真鸭血用筷子一夹就碎;假鸭血相对有韧性，不易夹碎。

尝：真鸭血口感滑嫩，接近于豆腐;假鸭血口感接近于果冻。

鸭血在火锅、麻辣烫等餐饮业态中扮演着重要角色，是很多消费者必点的大单品。这几年，鸭血行业发展势头迅猛，大大小小的企业如雨后春笋般涌现出来。火锅市场的竞争越来越激烈，只有不断创新才能吸引消费者，最吸引人的做法就是把鸭血从配菜变成锅底，于是鸭血火锅品类诞生了。鸭血火锅的精髓在于，把鸭血直接放到锅底中，现切的鸭血配以沸腾的汤汁，勾起了食客的味蕾。鸭血行业标准缺失，具有散、 乱、小的特点，急需大企业的引领作用，共同搭建规范的行业经营环境。

欲了解更多行业市场数据分析可以点击查看中研普华研究报告《2021-2026年畜禽血液制品行业深度分析及投资价值研究咨询报告》。