“自选称重” 会是中式快餐行业的解药？中式快餐行业发展分析

“自选称重” 会是中式快餐行业的解药?

近期，老乡鸡在上海开业了一家全新门店，该店在运营上采用了“自选称重”的模式。即顾客到店消费时，不再是按小碗菜的方式选购菜品，而是可自由夹取店内的30多款菜品，然后统一称重结算。

事实上，不仅是老乡鸡，“自选称重”已经成为近两年来中式快餐行业的一个新模式，目前已被大米先生、焦耳食堂等多家品牌采用。

从传统中式快餐来看，像老乡鸡、乡村基等品牌，采用的均是小碗菜形式。即日常经营时，门店工作人员会将做好的饭菜按量盛放到碗碟中，并明码标价菜品的价格，顾客到店后，自由选取需要的菜品，最后由收银人员将选取的菜品价格相加，计算最终的用餐价格。

相比之下，“自选称重”的优点，要比传统模式凸显很多。顾客在选取菜品时，可以在一餐中享用到多种类菜品，也可以自由决定菜品的多少;经营者则可以从源头减少菜品的浪费。

采用这一模式，品牌似乎还可以获得不错的业绩。从乡村基旗下品牌大米先生来看，数据显示，在2019-2021年，大米先生餐厅经营收入分别为11.78亿元、11.68亿元和22.25亿元，分别占总餐厅经营所得收入的36.3%、37.1%和48.2%，呈逐年递增趋势。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年版中式快餐产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》显示：

中式快餐是相对于西式快餐而言的，以中国人餐饮习惯为基础，结合快餐的某些元素，是一种全新的属于中国本土的餐饮形式。

依据产品食材和烹饪方法的不同，中式快餐主要可以分为面点类、捞烫类、粉面类和粥饭类四类产品。。其中，粥饭类是中式快餐行业中规模最大、发展最快的品类，连锁知名品牌有老乡鸡、乡村基、大米先生等。

中式快餐行业发展分析

据国家统计局发布数据显示，2022年上半年，餐饮收入20040亿元，下降7.7%。

其中，2022年3月、4月，餐饮行业收入仅有2935.3亿元和2608.9亿元，同比增长为-16.4%以及-22.7%。

2022年全国新成立快餐类企业4.8万家，总数超过88.3万家，快餐企业规模TOP3：广东、河北、河南;广东快餐企业超过13万家，河北超过11万家，领先于其他省份。

2022年中国中式快餐品牌中米饭类品牌达2418个，小吃品牌有1328家，面馆、米粉米线、麻辣烫、包子、饺子馄饨分别有743、562、401、328、315家。

快餐行业整体中，中式快餐起步较晚，受到西式快餐的影响，以符合本土消费者的饮食习惯、价格优惠、品类较多等优势获得快速发展，截至目前，中式快餐行业占整体快餐行业市场份额接近7成。

根据美团《中国餐饮大数据2021》显示，2018-2020年中国餐饮连锁化率逐年增加，从2018年的12%增长至到2020年的15%，且各线级城市餐饮连锁化率皆呈上升趋势，其中高线级城市餐饮连锁化程度更高。

中式快餐增长潜力巨大

随着经济的发展，以白领为代表的现代人，工作日在外就餐已成为常态;而为了适应现代人就餐时间短的需求，各式快餐已形成了巨大的市场，尤其是迎合国人口味的中式快餐。到2019年，国内中式快餐的市场规模已超过了7500亿元。在这7500亿元的市场中，也出现了如“老乡鸡”、“真功夫”、“老娘舅”等知名品牌。

老乡鸡成立于2003年，公司第一家店“肥西老母鸡快餐店”在合肥开业，2012年品牌正式升级为“老乡鸡”。2017年公司开启全国化，进驻南京和武汉，2019年起省外扩张提速，截至2021年末，公司在全国8个省市拥有1073家门店。

其中，真功夫于1990年发源于广东东莞，是我国比较早的中式快餐店，主营粤式蒸制菜品，甜品、粥品、汤粉等，冬菇滑鸡、招牌香汁排骨饭等菜品比较知名，目前门店接近600家，除广东外，遍布全国40多个主要城市。

根据弗若斯特沙利文报告，2020年中国快餐行业收入达9334亿元，2016-2020年均复合增长率为4.1%。弗若斯特沙利文预计，2020-2025年中国快餐行业规模有望从0.9亿元增至1.5万亿元(CAGR为10%)，其中中式快餐行业规模从0.66亿元增至1.07亿元(CAGR为10.1%，2025年中式快餐占快餐约7成)。快餐行业或将会成为餐饮行业最为重要的细分行业之一。

中国连锁餐饮市场由2016年约4021亿元增至2020年约5929亿元，CAGR为10.2%，同年连锁化率约为15%，远低于美国的61%和日本的53%，增长潜力巨大。

虽然中式快餐的增长潜力巨大，但从目前来看，餐饮行业的参与者众多，而且增长迅速。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年版中式快餐产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》。