饺子行业市场现状分析及行业发展前景分析2022

饺子的概念

饺子(dumpling)，由馄饨演变而来 ，源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史 。由东汉南阳涅阳(今河南南阳邓州)人张仲景发明，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

饺皮可用烫面、油酥面、鸡蛋或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失。

根据中研普华产业研究院发布的《2021-2026年中国饺子行业市场调查研究及发展前景分析报告》显示：

饺子，在中国不仅仅是一种美食，还蕴涵着中华民族文化，是每家平时的美味小吃，更是在大年三十晚上必备的食物，表达着人们对美好生活的向往与诉求。中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。

韩国2020出口的速冻饺子比往年增加了46.2%，高达5089万美元;其中，美国是韩国的最大出口国，同比增长49.6%，韩国饺子在美国市场的占比从1.6增至2.7%，历史上首次超越中国饺子在美国所占有的市场。从我国网民吃饺子的原因来看，59.8%网民表示节日气氛是吃饺子的主要原因。此外，喜欢吃、方便和价格实惠也是网民吃饺子的原因，分别占比53.2%、47.9%和40.2%。

饺子行业市场现状分析

作为北方的主食之一，饺子品牌存在“北强南弱”格局。据数据显示，13家比较有代表性的连锁饺子品牌超过70%发源地在北方城市，仅50%左右有布局南方市场。2019年中国速冻饺子产量为203万吨，同比增长18.3%。随着现代人生活节奏快，购买半成品节约生活成本。速冻饺子需求量也逐年增加，2019年中国速冻饺子需求量为216万吨，同比增长4.3%。

随着速冻食品的品类增加，速冻饺子占速冻食品比例也减少。预计2020年中国速冻饺子占速冻食品的32.9%。数据显示，饺子种类、店面卫生情况是网民在外吃饺子时最关注的因素，分别占比72.2%、67.8%;其次是店家的服务态度、饺子价格，分别占比53.7%、51.0%。

如今以外带、外卖为主的鲜饺店越来越多，饺子的第四种业态已经非常清晰了，比如袁记云饺、熊大爷、等鲜饺鲜吃店则是第四种业态的典型代表品牌。除此之外，饺子品类也迭代出一些细分商机，比如饺子酒馆、高端饺子。

饺子馆通常被划入中式快餐品类。相比其他快餐，饺子的标准化程度要低得多。饺子由面皮和馅芯构成，生产工艺相对繁琐，饺子生产目前是工业化与手工共存，但不管工业化占比有多高，总会有人工加工的步骤，这样不仅抬高了人力成本，也让饺子的标准化难度增大。饺子这一品类仍然有很大的市场空间，关键要看餐饮企业如何转换思路，推动饺子的标准化、工业化生产。

中餐标准化很难，但惟有如此，才能借助连锁经营迅速扩大规模，占领市场，未来甚至走出国门。未来餐饮企业不仅需要具备专业水平和职业伦理的优秀餐饮人才，还需要有更专业的人才进行供应链、传播、财务分析等各种维度的企业经营。目前市场上很多互联网+单品的案例都可以为传统餐饮企业转型提供新思路。饺子类餐饮品牌应该结合现在年轻消费群体的需求，在产品、营销、模式上进行创新，进而带动营销全面提升。

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