高价酸奶走红，现制酸奶又成新赛道? 酸奶行业市场深度分析2023

据《2021酸奶消费趋势报告》显示，在消费者喜欢购买的乳制品类型中，酸奶占比达到了85%，仅次于占比为86%的鲜牛奶。而为了满足消费需求，酸奶品类不断丰富。现制酸奶作为一种新型的细分品类，因其现场制作、新鲜看得见、强烈的社交属性等特性，随着新茶饮的流行，开始彰显愈来愈强的吸引力，成为消费者争相尝鲜、打卡的新潮流。

“做好了吗?”北京西单大悦城5层的茉酸奶门店前人头攒动，“听说平时一般得等40分钟呢。”在现场点单的消费者表示。从大众点评信息来看，该品牌最近开业的门店还有不少，人气也都不低，不少消费者甚至评价称“重现当年喜茶的火爆场景”。

如果你想了解酸奶行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年中国酸奶行业发展分析与投资前景预测报告》。重点分析了我国酸奶行业将面临的机遇与挑战，对酸奶行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

盘点目前市场上活跃的现制酸奶品牌，不难发现，入局者虽不断，却未跑出行业龙头，门店破千的品牌就只有一只酸奶牛和茉酸奶。数据显示，目前Blueglass门店数量为107家、王子森林为20家、K22.酸奶为22家。

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

“现制酸奶受欢迎，与消费者的消费理念发生变化有很大关系。随着消费者愈发关注健康，而现制酸奶多标榜低糖、低卡、低脂，其主打的健康牌符合当下白领的消费观和高端概念，抓住了年轻人的诉求。”

现制酸奶的突然走红与消费者健康意识的提高和生活节奏的加快不无关系，同时成熟的冷链和产品技术也助推了现制酸奶品牌的扩张。

数据显示，目前Blueglass门店数量为107家、王子森林为20家、K22.酸奶为22家。

虽然被视作新茶饮市场的细分赛道，但从终端市场表现来看，现制酸奶的势能却远不如新茶饮品牌。据统计，茶饮巨头蜜雪冰城门店数目前超2万家、茶百道门店7200家、书亦烧仙草门店超6000家、奈雪的茶门店超1000家、喜茶直营门店超800家。这些品牌在中高端和下沉市场都有穿透。

同年，突破技术壁垒，创新推出“断糖日记”酸奶，真正的0蔗糖0代糖低GI，即使不添加代糖也能实现美味口感，俘获了大批追求健康生活消费者的喜爱。2022年6月1日，卡士专为儿童研制的“宝贝第二餐”全新上线，再一次拓展了儿童消费人群。此外，卡士更于2021年首次发力鲜奶赛道，试图通过低温鲜奶产品抢占更多市场份额。

不难看出，每款产品的背后都深藏卡士对不同消费人群不同需求的深入洞察与思考。在2022年末，卡士还获得了消费者维权先进单位的奖项，足以见得其将消费者摆在首位的决心。

在酸奶行业竞争日益加剧的时代背景下，卡士依托多元的菌种、独特的风味和丰富的营养走出了全新的路径。这背后所蕴含的研发实力也是卡士近几年快速成长和稳健发展的原因所在。

此外，现制酸奶的用户与茶饮品牌用户高度重合，瞄准的都是年轻人的钱包，因此，现制酸奶所面临的市场考验也更多样。

与此同时，高价也成为现制酸奶品牌保持扩张的一大障碍。如：茉酸奶产品价格普遍在20元以上，部分在30元以上;一只酸奶牛价格稍低，水果酸奶系列单价17—18元;K22.的产品售价均为18元;Blueglass价格最高，最低一款产品售价25元，核心产品价格为29.9元、45元两类。

现制酸奶因现场制作，打破了一般酸奶传统的销售方式。消费者在门店购买时，可以看到整个产品的制作过程，大大增加了可信度。同时，制作的原料组成上比较简单，各个品牌的产品，多为“酸奶+”系列，加坚果、水果等，营养健康是主打卖点。在朱丹蓬看来，2019年以后，中国快消品行业裂变为不同层次，品牌则在市场分化的过程中选择不同的客户群体。不同的品牌和定位有不同的溢价能力和定价水平，高端品牌并不锁定追求高性价比的消费者，而更关注消费者的个人消费体验与感受。高价酸奶匹配高端定位，为其盈利打开了空间，但市场空间也相对较窄。

酸奶行业的产业链较长，涵盖饲草饲料、奶牛养殖、乳制品加工、终端销售等多个环节，由于原料奶鲜活易腐，需要及时冷却、收集、储运和加工，因此，各环节之间联系紧密，一体化程度要求很高，实现了第一产业 ( 农牧业 ) 向第二产业 ( 食品加工业 ) 和第三产业 ( 分销、物流 ) 纵向延伸。

截至2020年，我国乳制品中液态奶市场规模占比超90%，约为4013.84亿元，仅次于美国，位列全球第二。其中酸奶市场规模约为1056.07亿元，占液态奶市场规模的26.31%。2015年至2020年，我国常温及低温酸奶市场均保持两位数的增速。

从国内市场上来看，常温酸奶生产加工商代表有蒙牛乳业、伊利股份、光明乳业、君乐宝乳业、皇氏乳业、完达山乳业、现代牧业等 ; 低温酸奶生产加工商代表有蒙牛乳业、伊利股份、光明乳业、君乐宝乳业、天润乳业、新乳业、三元食品等。

酸奶行业趋势调研及前景展望

酸奶消费规模与市场的扩大，衍生出了诸多细分的消费需求，各大品牌自然不会放过这个日趋庞大的增量市场。

事实上，在产品品质方面，茉酸奶、K22.酸奶、满米酸奶等品牌，已有负面声音出现。日前，关于茉酸奶可能使用植脂末的讨论，降低了一部分消费者好感;小红书上搜索K22.酸奶、满米酸奶，有着多个吐槽、避雷帖。

“现制酸奶有刚需人群，可人群数量并不算太大，市场仍然需要进一步科普和渗透。”朱丹蓬建议，“更重要的是要有品质保障，这才是品牌可持续发展的核心要素。后续能否维持高增长，还要看品牌如何保障这些环节的稳定运行，并维持用户黏性。”

低温、短保、低糖、高质的乳品是全球乳制品行业的长期趋势，更是中国消费者从“喝上奶”到“喝好奶”的升级选择。”在常温酸奶热潮之后，资本回归低温乳制品，而消费者的个性化需求也在进一步扩大，如何构建细分市场，打造“能调众口”的多元产品，成为许多乳制品产业应该思考的问题。卡士在产品开发定位的前瞻力方面，表现得就很优秀。

面对新一代年轻人开启的“消费者主权”时代，卡士从配方、口感风味、细分人群、消费场景、功能成分、产品包装、趣味性等产品维度突破，陆续增设无蔗糖酸奶、鲜奶、儿童酸奶等产品线，凭借对细分群体诉求的深入理解和多元功能产品的持续创新研发，建立了自己的“企业动态护城河”。

伴随着消费者收入水平和健康意识的持续提升，中国近年低温乳品，尤其是酸奶市场发展迅速，2021年中国低温酸奶市场规模已接近700亿元。

消费升级和人们健康意识的提升，酸奶行业品类增长还是迎来新拐点，高端酸奶成为行业突围方向。各大酸奶品牌相继进行战略布局，以高营养、高颜值、高品质为原点，在产品零食化、功能化、无添加化等方面创新层出不穷，抢占市场先机。

不过，在发展过程中，受制于保质期短、奶源分布资源有限，区域和渠道限制成为中国低温奶行业主要壁垒，因此打破这一壁垒的关键在于供应链布局。

从酸奶行业的下游来看，低温酸奶的配送主要依靠冷链物流。 但中国的冷链建设尚不完善，中国的人均冷库容量为0.14立方米，相比美国的0.7立方米，尚有较大差距;冷链应用率方面，中国不足20%，而日本和西欧等发达国家和地区高达85%，有明显差距。

中国酸奶市场规模从2014年的283.3亿元增长至2018年的679.8亿元，年复增长率达24.5%，预计到2023年市场规模有望突破2100亿元。

酸奶行业在市场规模、产品品种、市场竞争和健康意识等方面都有很大的发展潜力。未来随着消费者对健康饮食的需求不断增加和消费升级的推动，酸奶行业将继续保持快速发展的趋势。

本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外相关报刊杂志的基础信息以及酸奶行业研究单位等公布和提供的大量资料。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国酸奶行业发展分析与投资前景预测报告》。