“酱香茅台”味火锅来了 火锅行业市场前景深度调研2023

一杯酱香拿铁，贵州茅台和瑞幸联名开卖，9月4日在秋天的朋友圈刷屏，热闹不仅在销售层面，不少网友就此整起了段子，还有的发视频将自家茅台酒加入咖啡里自制，另有火锅店上新“酱香茅台”味火锅。新安晚报、安徽网、大皖新闻记者在某平台注意到，江苏曾有一商家因自制“茅台咖啡”被处罚;一家西餐厅因在其经营场所吧台货架和储物柜内存有“茅台拿铁”咖啡杯，外包装上标有“茅台拿铁”及图标，但无法提供相关商标授权被罚款。

如果你想了解火锅行业的环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年中国火锅行业发展分析与投资前景预测报告》。重点分析了我国火锅行业将面临的机遇与挑战，对火锅行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

网友表示，湖南长沙有一家火锅店推出限定上新的“酱香茅台”味火锅。9月5日，记者在该火锅店官方微信号看到，“每一份酱香茅台火锅中含8ml贵州茅台酒，用餐现场当面添加，保真保正53度飞天茅台酒，酱香浓郁。1杯入锅激扬出传承25年的醇厚绵长。”

而随着联名被热议，据调研，茅台工作人员表示，咖啡店擅自在饮品中添加茅台售卖，即便不以此作为卖点宣传，实际上也是侵权行为。9月5日，茅台客服对上述说法进行了更正，“餐饮店若在商品中添加茅台售卖，并以此作为卖点宣传，便属于侵权行为。若不以此打广告，则不算侵权。”

火锅店工作人员表示，锅底是最新研发的酱香型火锅底料，锅底烧开后可以添加8ml茅台酒，对于茅台酒的真假可以现场查验，授权问题其不清楚，需要向餐饮管理公司询问专业人士。

由于只需要食材和锅底，火锅店赛道被认为是门槛最低、竞争最强的餐饮领域。近几年，不同类别的火锅都在走向极致，潮汕牛肉火锅、毛肚火锅、椰子鸡、猪肚鸡…… 人们的选择越来越多了。

火锅产业链上游是火锅配菜原料生产、加工、销售基地，并提供现代化配送服务。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火锅连锁企业建立自己的原料基地以保证食品安全、降低采购与配送成本，如小肥羊建立了养殖基地，陶然居建立了辣椒生产基地。

龙头企业自建调料生产基地。火锅调味料包括火锅底料与蘸料两类，而火锅料制品则以鱼糜制品与速冻肉制品为主。

火锅产业链下游主要有火锅门店和方便火锅两大行业。前者即传统火锅餐饮业，满足消费者外出火锅聚餐的需求;后者是新兴方面火锅，作为火锅行业标准化的快消品，方便火锅解决了传统堂食火锅无法满足的一人食、方便快捷等消费需求。

随着出行、聚会等场景需求的集中爆发，火锅品牌复苏成为餐饮业甚至整个消费市场热度的“风向标”。无论是呷哺呷哺、海底捞等传统老牌，还是巴奴等近年来“搅局”的新晋霸主，亦或是珮姐、朱光玉、后火锅等流量新秀，“超预期”式复苏成为火锅行业热度的真实反应，更意味着在市场不断回温中，火锅巨头们将再次打响市场争夺战。

天眼查数据显示，截至目前全国火锅相关企业数量为39.2万家。其中2023上半年新增企业数量约为33147家，相较于2022年上半年20292家，同比增长63.4%。

区域分布来看，二线及以下城市、县区(除一线和新一线共19个城市外)，火锅相关企业2023年上半年新增相关企业约为26741，相较于2022年上半年16871家，同比增长58.5%。

他表示，重庆市将以火锅食材产业集群式、规模化、品牌化发展为引领，推动重庆火锅从要素驱动到创新驱动，促进火锅食材一二三产深度融合，把重庆打造成为中国火锅食材产业高地、全球火锅食材集散地。

2022年9月，重庆火锅食材产业园在合川区正式揭牌。目前，该产业园已基本形成火锅产业生态，集聚效应初步显现。产业涵盖肉制品、复合调味品、水发制品，涉及15个大类230个小类，其中毛肚产量约占西南地区的三分之一，在全国有较大影响力并有一定定价权。

火锅行业市场前景机遇分析

作为“中国火锅之都”的重庆，应当加强火锅标准化建设，开发国家“火锅料理师”职业工种标准，推广火锅麻度、辣度标准;加强重庆火锅人才培训和国际化人才培养，开展“重庆火锅企业、重庆火锅底料、重庆火锅供应商”认定，提升火锅产品质量和服务质量，引领重庆火锅走出重庆、走向世界。

河南华鼎供应链管理有限公司是冷链运输的头部企业，该公司总经理陈海涛认为，重庆素有“中国火锅之都”的美誉，产业发展基础雄厚、氛围浓厚，具有发展成为“世界火锅之都”的可能性。在火锅食材产业方面，应深化线上线下融合发展，从供给端、需求端、消费端等同向发力，推动食材及食品结构和质量的升级，推动全球优质要素资源集聚重庆。

一直以来火锅企业众多，消费者的选择很多，火锅行业的进入门槛相对较低，竞争相当激烈，海底捞高举“服务主义”大旗，又发挥规模优势，在资本市场和消费者心中占据一席之地，正是因为海底捞极致的服务，让赛道服务水平整体上升，实现了火锅赛道的第一次进化，而现在的餐饮业已经从服务进化到食材，整个行业发生蜕变，火锅赛道也在不断进化。

《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示，饱腹和口味不再是新一代食客的全部需求，餐饮+体验将能更好满足消费者。

火锅行业研究报告主要分析了火锅行业的市场规模、火锅市场供需求状况、火锅市场竞争状况和火锅主要企业经营情况，同时对火锅行业的未来发展做出科学的预测。火锅行业研究报告可以帮助投资者合理分析行业的市场现状，为投资者进行投资作出行业前景预判，挖掘投资价值，同时提出行业投资策略和营销策略等方面的建议。

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