2023面包行业市场发展现状及竞争格局分析

面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

而对比国际面包人均消费，中国面包人均消费具备较大的提升空间。尽管中国面包行业市场规模在全球范围位居前列，但人均消费量仍处于较低水平。从经营模式来看，目前中国面包行业主要可以分为三种：一是中央工厂+批发模式;然后是连锁门店模式;以及中央工厂+电商模式。

在大众的普遍印象中，面包，应该不属于昂贵之物。街道两旁的面包房，进店即可自行选购，不存在排队进店，也不存在排队结账。然而，现如今，时代变了，越来越多的新型面包店成了要排队进店，或者要靠“黄牛”取号才能进的地方。这样的新型面包店，在各大城市如雨后春笋般冒出，给沉寂已久的消费市场带来了新的信号。

面包行业市场发展现状及竞争格局分析

由于生活节奏的加快，消费者原来对于面包的消费也越来越快速，整体消费周期的缩短以及对口感要求的提升促使面包往短保质期产品发展。2019年中国面包行业市场规模为404亿元，同比增长6.6%。中国海关数据显示，2019年中国面包干、吐司及烤面包进口数量为4305吨，同比下降16.3%;中国面包干、吐司及烤面包出口数量为6049吨，同比增长61.9%。

中国面包行业的集中度提升也成为必然趋势。目前，中国面包行业尚无像日本山崎面包一样的绝对龙头企业，行业集中度与日本相比相对较低。中国相对而言市占率最高的盼盼食品面包也仅占面包整体市场规模的13.5%。面包行业集中度分散，中国面包企业仍大有可为。消费者对于食品的总体消费需求是趋于健康化，口感的要求也更高，面包也不例外。

数据显示，2019年中国面包干、吐司及烤面包进口金额为1643万美元，同比下降17.4%;中国面包干、吐司及烤面包出口金额为891万美元，同比增长86.9%。随着线上消费的兴起，糕点类品牌如三只松鼠、百草味、分分鲜等也在崛起。线上模式的优势是能够掌握消费数据，通过数据分析了解消费需求，从而倒逼工厂设计、出样和销售，这是线下销售所不具备的战略优势。据我们调研，线上品牌的生产包括自主生产和委外生产，以委外生产为主。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国面包行业深度调研与发展趋势预测研究报告》显示：

据统计，我国面包行业整体呈快速增长趋势，市场规模从2015年的271亿元增长到2018年的379亿元，复合年增长率为12.1%;到2019年我国面包行业市场规模达到404亿元，同比增长6.6%，就烘焙行业占比而言，受需求变动影响，2019年面包行业占比烘焙类食品17.5%，较2018年有所下降。分品牌看，桃李市占率10%排名第一，其次为达利园、盼盼等，手工作坊占比58.20%，仍为行业主流。可以看出，我国面包行业增速较快，但竞争格局分散，集中度较低。对于桃李等龙头厂商来说，享受行业增长红利的同时，还可以抢夺小品牌、手工作坊的市场份额，市占率有望持续提升，届时行业集中度将进一步提高。

自2014年起，我国烘焙零食行业市场规模不断扩大，至2020年，烘焙零食规模已达2609.8亿元，较2014年增长近2倍。不过，虽然资本助燃了烘焙的烈焰，但烘焙行业内部也面临诸多问题，随着越来越多的新品牌崛起，同质化现象也随之而来，烘焙品牌们谁会在激烈的竞争中走出来犹未可知。

2021年桃李面包总资产为601689.27万元，相比2020年增长了33178.56万元，同比增长5.84%;净资产为493506.54万元，相比2020年增长了10227.75万元，同比增长2.12%。2021年桃李面包总负债为108182.73万元，相比2020年增长了22950.81万元，同比增长26.93%。资产负债率为17.98%。2021年桃李面包营业收入为633538.17万元，相比2020年增长了37237.75万元，同比增长6.24%;营业成本为541322.19万元，相比2020年增长了51372.48万元，同比增长10.49%。按行业分类来看，2021年桃李面包主营业务总收入为63.35亿元，主营业务总成本为54.13亿元，其中：食品生产实现营业收入为63.35亿元，营业成本为46.70亿元。

按产品分类来看，2021年桃李面包主营业务总收入为63.35亿元，主营业务总成本为54.13亿元，其中：面包及糕点实现营业收入为61.88亿元，营业成本为45.57亿元;月饼实现营业收入1.33亿元，营业成本为1.03亿元;粽子实现营业收入为0.12亿元，营业成本为0.09亿元;其他实现营业收入为0.02亿元，营业成本为0.01亿元。2021年桃李面包归属母公司净利润为76326.57万元，相比2020年减少了11957.33万元，同比下降13.54%。

相比国营、老牌面包店靠着情怀争夺市场与消费者，越来越多新潮的烘焙品牌已然是年轻一代消费者的心头好。后者将现烤现卖搬往门店，消费者在门店内透过玻璃的橱窗可以看到每一个面包的制作过程。面粉裹着奶油与糖的香甜味道，诱人的颜色搭配外溢的馅料，新鲜的观感刺激着消费者的购买欲。

业内人士表示，企业发展需要进行深度市场化，需要建立现代化的运营管理机制，同时具备较好的学习、交流能力，提高自己的创新能力，才能实现长久的发展，并保持在行业中的先进性竞争力。

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