素食产业迎来高速迅猛发展 预计未来十年素食食品销售额将超10亿美元

近年来，各大食品巨头也都致力于收购素食品牌，或者纷纷推出素食产品。雀巢日前宣布，今年春季将在美欧地区推出数款不同口味的植物基香肠，以及其他植物基熟食肉类。在素食风潮盛行的当下，雀巢作为业内巨头将面临更多竞争。

现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品，也不从事与杀生有关的职业。未来素食食品市场发展前景如何?

素食食品的原材料一般包括五谷杂粮、豆类、蔬菜、菌类、藻类、水果、干果、坚果等。经过初步加工的常用素菜有：经黄豆加工成的豆腐及豆制品，经面粉加工成的面筋和烤麸等，以及粉皮、粉丝等。菌藻类包括：蘑菇、木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、猴头菇、海带、发菜、紫菜、蕨菜等。经过深加工的豆制品包括：豆浆、南豆腐、北豆腐、冻豆腐、豆腐干、豆腐片、百叶、千张、豆腐皮、豆腐泡、素鸡、熏干、腐竹、油皮、豆芽、腐乳、黄酱、酱油、发酵豆乳、大豆蛋白等等。

作为全球最大肉制品生产商和供应商之一，泰森食品不仅投资了一家以色列替代肉技术公司，同时也和旧金山孟菲斯肉类公司合作，通过实验室培育人造的牛肉、家禽肉和鱼肉。另一家全球饮料和休闲食品巨头百事公司，也在2018年收购了一家素食零食公司Bare Foods，继续加大对健康食品业务的投入。雀巢并非是这个新兴市场的唯一进入者，它正面临联合利华等诸多竞争者。

联合利华2018年收购了荷兰肉类替代品公司The Vegetarian Butcher，并于去年推出不含牛奶的冰淇淋。这款冰淇淋由杏仁奶制成，如今已经在美国各大零售店上架。市场人士分析表示，预计素食食品业务未来十年内的销售额可能超过10亿美元。

2017-2019年中国素食食品产业工业总产值分析

图表：2017-2019年中国素食食品产业工业总产值(单位：亿元)

资料来源：中研普华产业研究院整理

素食产业迎来高速发展

随着国内居民对养生的意识越来越强，素食文化和概念逐渐在国内城镇中普及，素食企业也增加许多，竞争压力相比十年前要大，但整体看还是比较缓和。其实，素食行业企业间的竞争并不如与其他类别的食品公司的竞争压力更大，素食与其他类型的食品是人们的饮食组成，素食企业更多的是在宣传素食文化，从而才能引导人们进行素食消费，从而才能少吃非素食，从饮食观念上获得竞争力。

魔芋中含低热量、低蛋白、高膳食纤维，是最理想的减肥食品。近几年，素食产业的发展相比较以前有了很大的发展。我国有大约500万家传统的餐饮店，其中素食类大概有3000家;北京市约有6万家传统餐馆，其中有130家是素食餐饮店。

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