餐饮业从疫情中复苏 鸡精行业如何把握市场需求回升

鸡精

鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。鸡精是一种复合调味料，是日常使用的调味品。鸡精由于是复合调味品，基于原料和工艺进行确认，味精根据GB7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》保质期可以豁免标识。

鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，能促进食欲。鸡精中的谷氨酸是一种氨基酸，参加人体内的代谢活动，具有改善大脑功能和稳定人情绪的作用，有利于智力发育。

我国鸡精不合格问题

2019年6月，江西悦美滋科技有限公司生产的鸡精调味料(规格型号：100克/袋 生产日期/批号：2019-02-12)，被检出谷氨酸钠未达标，检出值为21.5g/100g，此前多次上榜不合格产品。

2020年1月，河南省市场监督管理局日前发布18批次食品不合格情况的通告显示，郑州市恋味实业有限公司生产，漯河市物美廉商贸有限公司嫩江路分公司销售的1批次“恋味”牌鸡精调味料(200克/袋，2019/5/5)，菌落总数检出值为11万CFU/g，标准规定为不大于1万CFU/g。

2021年6月，河南省市场监督管理局在其官网上发布《关于6批次食品不合格情况的通告》指出，郸城县王中华生活超市销售的标称河南永花调味品有限公司生产的1批次土鸡精调味料(非即食类)，菌落总数检出值为13000CFU/g，标准规定为不大于10000CFU/g。检验机构为河南省食品检验研究院。

2021年6月，广东省东莞市市场监督管理局发布关于食品监督抽检信息的通告(2021年第26号)，东莞市高埗德立粮油百货店销售的标称武汉夏哥食品有限公司生产的黄太子鸡精调味料，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

从这些事件来看，我国鸡精市场任然存在较为严重的不合标问题，管理整治仍需加强。其中，也不难看出，问题主要出现在小企业，小工厂中。

我国鸡精市场规模预测

2014-2019年间，国内的鸡精产量从22.55万吨增长至43.42万吨，约占味精产量的四分之一，有着非常广阔的市场前景。专业人士分析称，到2024年市场规模将达到73.45亿元，行业未来仍有较大发展潜力。

经过多年的发展，当前国内的鸡精消费市场竞争格局已经基本稳定下来，太太乐、家乐两家企业是行业当之无愧的头部企业，其中太太乐约占鸡精消费的67.16%，而家乐约占鸡精市场的29.38%，整个行业呈现出寡头垄断的市场格局。从目前来看，鸡精行业发展的主要动力依然是餐饮业带来的巨大需求，家庭端市场的消费较为零散。我国餐饮业营收基本保持了10%左右的高速增长态势，由于疫情的影响导致2020年国内餐饮业营业收入下降至39527亿元，同比下降15.4%。鸡精等调味品属于刚性需求，需求增长背后的动力是居民生活水平的提高和对消费结构改善的需求。伴随着我国社零增速回暖和疫情结束后餐饮业快速回复，鸡精市场零售终端需求持续旺盛，对受损的餐饮端形成有效的弥补。

中研普华通过对鸡精行业长期跟踪监测，分析鸡精行业需求、供给、经营特性、获取能力、产业链和价值链等多方面的内容，整合行业、市场、企业、用户等多层面数据和信息资源，为客户提供深度的鸡精行业研究报告，以专业的研究方法帮助客户深入的了解鸡精行业，发现投资价值和投资机会，规避经营风险，提高管理和运营能力。《2021-2025年中国鸡精行业发展前景及深度调研分析报告》是从事鸡精行业投资之前，对鸡精行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析，评估项目可行性、效果效益程度，提出建设性意见建议对策等，为鸡精行业投资决策者和主管机关审批的研究性报告。