鲍师傅估值达100亿 2021烘焙食品市场规模和业发展前景分析调研报告

据报道称，知名糕点品牌鲍师傅估值达100亿。据了解，鲍师傅对外融资并不多，仅有天图投资、昆仑资本两家外部投资方。不过，杀疯了的烘焙却不断吸引着投资人涌入：就在今天，虎头局官宣了A轮融资;另一烘焙玩家——墨茉点心局也来势汹汹，在他们的背后是红杉中国、IDG资本、GGV纪源资本、今日资本、老虎环球基金、挑战者资本等知名VC/PE，这条赛道空前拥挤。

2013年因为一档电视节目鲍师傅迅速火出圈，不仅引来大批排队人流，更是招来了无数山寨门店，最多时有2000家山寨鲍师傅。鲍师傅的火爆程度可见一斑。据了解，目前鲍师傅在全国38个城市开设有78家门店，其招牌产品肉松小贝蛋糕一年销售量超过1亿个，部分门店依然存在着消费者排队购买的状况。

报道称，糕点品牌鲍师傅成为百亿独角兽。这只百亿独角兽的故事要从17年前开始讲起。2004年来自“面包之乡”江西资溪县的鲍才胜夫妇在中国传媒大学附近开了一家面包房，他们研发出的招牌产品“肉松小贝”开始在圈内风靡。2013年，因为一档电视节目，鲍师傅迅速火出圈，不仅引来大批排队人流，更是招来了无数山寨门店，最多时有2000家山寨鲍师傅。天图投资管理合伙人冯卫东曾透露：“2020年鲍师傅最大的任务就是打假。”

上半年鲍师傅开始启动新一轮融资，多数一线基金登门。伴随着烘焙赛道火热——虎头局、墨茉点心局融资一轮接一轮，鲍师傅的估值也被推到了100亿元人民币，打破了当前烘焙赛道的估值历史记录。有知情人士透露，由于估值被推高，鲍师傅新一轮融资变成一场拉锯战，“他们(鲍师傅)曾考虑降低估值。”

鲍师傅创始人谈融资的问题

相较于那些一年融2-3轮的新消费品牌，鲍师傅对外融资经历并不多。对于融资这件事，鲍师傅创始人鲍才胜曾表示，一开始并不想拿资本的钱，不想为了赚快钱有可能葬送自己的品牌。一是鲍师傅靠自有流水滚动开店，并无压力;二是他觉得拿了别人的钱，肩上就多了一份责任。不过2017年还是耐不住天图投资的执着，反复与对方谈了数次后最终接受了融资，后来在2020年12月接受了昆仑资本的又一轮投资。“资本带给我的好处在于，他们会不停地为我打开一扇扇窗，让我用另一种视角看待鲍师傅发展的新机会，同时也会让我们变成一个越来越具有现代化管理气息的企业，这是我觉得很宝贵的地方。”事后鲍才胜曾总结。

近几年来，随着我国人民生活水平的不断提高，本应增加消耗的主食却明显减少，这是一个值得重视的问题，只有合理的主食消耗，才能保证膳食结构的科学。中国营养学会制订的“中国居民平衡膳食宝塔”，提倡食物多样化，以谷类食物作为宝塔的最底层(需要量最多的食物)，建议成年人每人每天的主食量为300克~500克。主食的摄入量不能降至底线以下。

糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大，但是却用料独特，风味别具，自成体系。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产。

2021烘焙食品市场规模和业发展前景分析调研报告

受到西方饮食习惯影响以及我国居民饮食习惯的改变，人们对烘焙食品的消费逐渐增多，我国烘焙行业开始进入成长阶段。根据国家统计局对规模以上企业统计的数据及行业测算数据显示，2017年国内焙烤食品糖制品行业产品(含糕点/面包、饼干、糖果巧克力、冷冻饮品、方便面和蜜饯)产量合计约为3589.90万吨，主营业务收入为7431.78亿元，同比增长8.29%;利润总额为580.10亿元，同比增长4.71%;出口交货值为200.10亿元，同比增长5.42%。随着消费群体的扩大，近几年我国烘焙食品的市场份额正在快速增长。据中国烘焙者消费协会预测，2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿元，到2025年，烘焙行业的年复合增长率可达45%。那么，未来烘焙食品行业市场行情如何?

近年来，随着西式糕点在我国的普遍应用，川式糕点在加工技术上也受其影响。例如，目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。

由于糕点的种类繁多，制作工艺复杂，而笔者在这里又不可能作全面的介绍，因此，作为糕点制作的初学者，只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节，如热加工糕点的配方、成型、制熟等等，方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方，制作出的成品便难以达到质量要求，更不能进行批量化生产。

最近，烘焙食品赛道变得空前拥挤。就在今天，虎头局官宣了A轮融资;另一烘焙玩家——墨茉点心局也来势汹汹，在他们的背后是红杉中国、IDG资本、GGV纪源资本、今日资本、老虎环球基金、挑战者资本等知名VC/PE。

我国烘焙食品行业逐渐品牌集中期

经过多年的发展，我国烘焙行业已经从起步期、市场培育期、市场认可度提高期逐渐过渡到品牌集中期。目前，我国烘焙业目前的市场情况是品牌多而分散，总体集中度不高，目前排名在前几家企业，全年销售收入最高的只有3亿左右，市场占有率最高也不超过3%。从我国烘焙食品的区域发展看，上海、广州等南方城市改革开放的时间较早，开放的程度较高，所以受西点的影响也比北方和中西部大，因此以上海、广州为代表的南方地区烘焙业市场较发达。而以北京、石家庄、天津、济南、沈阳、长春、哈尔滨、呼和浩特、银川为代表的北方地区，以及以西安、重庆、成都、郑州、太原、乌鲁木齐等中西部地区烘焙业发展较晚，但市场的消费能力与消费水平正在迅速提高，后发优势明显，发展势头迅猛，烘焙行业投资明显高于沿海发达地区。

西点人才稀缺，就业前景好。高速发展的行业带来了巨大的人才缺口，据相关机构调查，未来五年，西点师社会需求量将达到200万人。而目前仅有100万西点从业人员，优秀西点人才少，市场需求大，就业前景好。在西点行业，普通烘焙师的年薪在6万元左右，经验丰富或具有高级技师职称的烘焙师，年薪达10万元或以上。

烘焙食品市场竞争将会日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟，烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中，积极完成国家认证，建立切实可靠的食品安全防护墙。烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，低糖、低脂，是烘焙企业面前的一个更明确的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大势所趋。

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