海底捞上半年扭亏为盈 私域流量逐步成为餐饮行业运营重点

海底捞上半年扭亏为盈

火锅一直是中餐品类中增速较快的赛道之一。比起西餐，中餐的烹饪更加复杂，也更加依赖厨师的经验技巧，因此也更难实现标准化和规模化，而火锅则是中餐中少有的基本无需依赖厨师的品类，同时，火锅的锅底、菜品以及蘸料，也拥有相对稳定的产品体系，这也成为火锅门店能够实现高度标准化的基础。

日前，海底捞发布中期业绩报告，2021年上半年，海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9%;净利润9452.9万元，相较于去年同期实现扭亏为盈。

具体来看，上半年堂食逐步恢复，海底捞餐厅上半年实现营收194.19亿元，同比增长112.2%，占总营收的96.6%;外卖业务营收3.46亿元，较去年同期减少了15.6%，占总营收比重为1.7%。

私域流量逐步成为餐饮业运营重点

值得一提的是，近两年来，私域流量逐步成为餐饮行业运营重点。海底捞中期业绩报告显示，截至2021年6月30日，海底捞拥有8500万会员，2021年上半年会员消费金额占总营业额的八成以上。

去年由于疫情关系，全国餐企处于亏损和收缩状态，在此背景下海底捞逆势开店，并且靠开新店实现营收增长，但也面临员工短缺问题。据了解，今年很多餐企也将抓住疫情相对平稳的机会，加大门店布局，扩张也将是今年餐企行业的主题之一。

当前火锅行业的竞争已经白热化。火锅类在全中国目前的营业中门店数为47.1万家，2020年新开店数约14.7万家，天眼查方面提供的数据显示，火锅相关企业超九成为个体工商户。从注册资本上看，超97%的相关企业注册资本在100万元以下。这也让更多火锅品牌看到市场空间。

火锅连锁竞争市场分析

对于火锅行业而言，“创新”意味着不断满足新的消费需求，在此基础上探索行业发展新方向，利用新技术、新理念不断革新行业业态。而对于企业而言，“创新”意味着契合行业发展趋势和新消费需求，不断突破场景边界，根据具体消费场景和需求，提供多元化、个性化的产品和服务。

目前火锅行业集中度低，但规模为餐饮细分赛道中最大，经营效率优质，龙头企业扩张迅猛。预计至2022年，火锅行业市场规模近8000亿元，龙头集中度进一步提升。中国火锅赛道已经从上瘾的口味竞争进入到高品质竞争和健康市场竞争的阶段。

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