中秋未到,月饼先行。眼下,一些商家打着“低脂低糖”甚至“无糖”的概念,售卖价格不菲的月饼。此外,还有一种“保健月饼”号称加入了“鱼翅、燕窝、海参”等,价格更是高昂,也被消费者称之为“补品”月饼。这些月饼真的更健康、更高级吗?对此,国家高级食品检验师王思露表示:更多的只是噱头而已,并建议月饼尽量放到早餐吃,购买时一定要看准生产日期。
距离中秋佳节还有不到一个月的时间,受疫情影响,人们对传统节日更加重视,月饼销售已经提前火热起来,月饼的消费需求持续上升。
今年的月饼市场,又出了不少新花样,比如在国潮兴起的大背景下,越来越多的博物馆加入其中。2017年,故宫博物院第一次推出故宫月饼,就得到了良好的市场反馈,销量和口碑逐年走高。之后越来越多的企业加入到与其联名合作的行列。与此同时,包括广州博物馆、苏州博物馆、湖南博物馆等在内的多家博物馆也纷纷推出了自己的联名月饼礼盒。
2021年顺应“颜值经济”的火热趋势,传统月饼又出新花样。有的制作出独特亮眼的造型,有的则打出减糖减脂牌,迎合年轻消费者爱美的心。从口味到包装,这些创新的国潮月饼是否能得到市场的认可,销售情况如何?从目前统计来看,国潮的同比达到了近30%的增长。
京东大数据研究院发布的《2021月饼市场新消费趋势报告》显示:00后对“有创意,个性化设计”的包装更感兴趣;90后、95后则更青睐融入动漫主题、大牌设计师等时尚元素的月饼包装。另外,00后最爱买来自吃,90后、95后送礼的占比较高。无论自吃还是送礼,消费者最看重品质安全和口味。不同的是,新口味月饼是送礼的首选,自吃则偏向于回归传统。
近年来,产品创新不仅来自于馅料、口味,在饼皮方面也呈现了许多新意。从原材料来看,有桃山皮月饼、水晶皮月饼等;从造型上来看,有各种形状月饼及IP联名款等;饼皮颜色也大胆运用黑色、绿色、红色等原材料,这些独特的色彩及食材,满足了部分消费者的猎奇心理,其中双色月饼、特色造型月饼发展势头良好,预计也将会成为饼皮创新的一股新风尚。此外,随着低糖、低脂、低盐的健康理念的持续深入,融入相应健康因素的月饼产品也在市场中占有一席之地。
安全美味、营养健康、品种多样、口味丰富、个性时尚将是今年月饼产品的共同特点,整体品质继续提升。且传统商超和专卖店渠道仍是主要销售方式,线上销售继续增长,团购市场期待不高,品牌集中度将进一步提高。根据预测,今年中国月饼销售规模将达到218亿元,越来越多的新品牌涌入这一市场。月饼商家们也在创新、包装、宣传方面寻找突破口,适应多样化消费需求,抢夺市场份额。
未来行业市场发展趋势如何?想要了解更多行业详情分析,可以点击查看中研普华研究报告《2021-2026年版月饼产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》。

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