明厨亮灶竞争格局及发展形势分析 基于AI技术的餐饮数字化市场与明厨亮灶趋势专项研究

明厨亮灶市场发展形势如何？未来发展趋势又如何？民以食为天，食品安全关乎每个人的健康。近年来，多地市场监管部门以防控食品安全风险为重点，以推进智慧监管为抓手，稳妥有序推进“互联网+明厨亮灶”，守护舌尖上的安全。当前，随着技术进步，“互联网+”为明厨亮灶赋能，“网络厨房”应运而生，食品安全接受社会公众监督有了更便捷的方式，一些“阳光餐饮”平台通过安装在食品加工制作场所的高清摄像头，运用“视频云+物联网”技术，将后厨视频数据推送到“公共云”，监管部门和消费者可实时查看后厨情况。

什么是明厨亮灶?明厨亮灶有什么发展优势？明厨亮灶，是餐饮企业顾客可以直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，是否有一些不应该出现的物品。明厨亮灶是对餐饮企业员工的一种监督。2014年，国家食品药品监督管理总局已部署开展明厨亮灶工作。《中华人民共和国食品安全法》第五十五条规定，倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。公开加工过程不属于强制性规定。餐饮服务提供者有一个适应接受的过程，通过已实施企业的示范引领作用，覆盖面有望进一步扩大。

基于AI技术的餐饮数字化市场与明厨亮灶趋势专项研究

随着新基建政策提出，AI技术已在多个领域尝试落地、赋能，助力传统产业降本增效，提升商业价值，实现数字化转型。明厨亮灶AI解决方案，采用人工智能视频结构化技术将餐饮服务单位的操作间、烹饪间等关键部位和重点环节，进行自动检测。实现食物的追踪溯源、人员健康规范识别、环境卫生识别等场景，实现餐厨各环节对公众的“可视、可感、可知“。

尽管食品安全问题依然困扰着大部分消费者，但是随着“明厨亮灶”的普及和推广，将餐饮服务关键部位与环节公开展示，置于社会监督之下，仍不失为一项积极的举措。消费者看得见食物配制的整个过程，也自然会逼迫餐饮企业搞好卫生、规范操作并且形成一种激励，提供给消费者放心食品。“明厨亮灶”，这将是未来餐饮行业的大的趋势，同时也是未来食品安全的归宿。

传统餐饮业的后厨，往往是一处“禁地”，一般不会主动呈现给消费者。如果看到了油腻腻的后厨，不只胃口受影响，怕是连心情也会受影响。近年来，随着消费者对食品卫生及安全意识的提升，以往封闭的后厨越来越不适应时代的要求，开放后厨已成大势所趋。

2019年9月4日，教育部、市场监管总局联合印发《关于开展2019年秋季学校食品安全风险隐患排查工作的通知》，强化主体责任，加强监督检查，积极推进学校食堂“明厨亮灶”。目前，我国各级各类学校、幼儿园共计51万余所，设有食堂的学校38万户，约占全国学校总数的74.51%。截至2019年10月14日，全国学校食堂“明厨亮灶”数量达到31.86万户，覆盖率占有食堂学校数的84%，直辖市、省会城市和计划单列市学校食堂“明厨亮灶”数为5.28万户，覆盖率占有学校食堂数的91%。

根据中研普华研究院《基于AI技术的餐饮数字化市场与明厨亮灶趋势专项研究报告》显示：

“明厨亮灶”竞争格局及发展形势分析

第一节 “明厨亮灶”竞争分析

一、竞争激烈程度

中国企业引领全球安防市场发展

安防产业领域庞大，具有众多细分行业，主要包括视频监控、出入口控制与管理、入侵报警、楼宇对讲等等。数据显示，2019年全球安防产业总产值达到3600亿美元(约合25400亿人民币)，巨大市场机遇吸引无数企业竞相争夺。

按照2019年的营收排名，国内企业海康威视、大华股份依然稳居第一、第二的位置，销售收入远超其他公司，均主打产品多元化。2019年在全球安防TOP50榜单中，中国安防企业占了19家，占比36%，是入围最多的国家，可见，中国企业引领全球安防市场。

安防产业领域庞大，具有视频监控、出入口控制与管理、入侵报警、楼宇对讲等众多细分行业。数据显示，2019年全球安防产业总产值达到3600亿美元(约合25400亿人民币)，2023年智能安防行业规模将达450亿美元，巨大市场机遇吸引无数企业竞相争夺，在每个细分行业均有不同的企业竞争，而各个安防企业在各细分行业的竞争优势不尽相同。

视频监控领域有Axis Communications 安讯士、Bosch博世、Honeywell霍尼韦尔等企业;出入口控制有Bosch博世、Honeywell霍尼韦尔、RISCO Group瑞思可安防等。

二、市场竞争机制

目前中国市场上的安防行业企业可分为三个梯队：第一梯队以海康威视、大华股份为两大巨头;第二梯队以宇视科技、旷视科技、天地伟业、科达、同为股份、万佳安和智诺科技为主要企业;第三梯队为大多数中小企业。

在安防行业的竞争形态方面，2019年，安防行业中民营企业的数量最多，占比达84.26%，是我国安防市场的重要组成部分;其次是国有企业，企业数量占比约4.57%。

从行业的细分市场领域来看，2019年，从事安防工程类业务的企业数量最多，占比达74.19%，说明该领域的现有竞争较为激烈。

三、区域竞争分析

珠三角地区规模最大

经过长期发展，我国安防行业在地域分布上形成了以电子安防产品生产企业聚集为主要特征的“珠三角”地区、以高新技术和外资企业聚集为主要特征的“长三角”地区，以及以集成应用、软件、服务企业聚集为主要特征的“环渤海”地区三大产业集群，占据了我国安防产业约2/3以上的份额。

其中，以珠江三角洲为中心的安防行业带已成为中国规模最大、发展速度最快、产品数量、种类最多的安防高新产品加工密集地区;以上海、江苏、浙江为中心的长江三角洲，已成为安防产品制造业的一个重点地区;环渤海地区则形成了北京、辽宁、山东、天津的安防产业群。

四、竞争格局分析

随着安防行业竞争的进一步加剧，行业集中度进一步提高，目前已经形成规模差异较大的梯级阶队，市场上的安防行业企业整体可分为三个梯队：第一梯队以海康威视、大华股份为两大巨头;第二梯队以宇视科技、旷视科技、天地伟业、科达、同为股份、万佳安和智诺科技为主要企业;第三梯队为大多数中小企业。

按照2019年的营收排名，2020年全球安防50强前十位分别为：海康威视、大华股份、亚萨合莱、博世、安讯士、宇视科技、天地伟业、安朗杰、韩华Techwin、TKHGroup。国内企业海康威视、大华股份依然稳居第一、第二的位置，销售收入远超其他公司，均主打产品多元化;

除了海康威视和大华股份，国内企业宇视科技、天地伟业同样位于前十行列，名次也略有上升，分别排名第六位和第七位，宇视科技同样主打产品多元化，而天地伟业主打视频监控。

图表：安防行业竞争格局

数据来源：中研普华产业研究院

随着行业竞争加剧，行业龙头企业凭借自身的资源优势、人力优势、技术优势以及成本优势在视频安防市场迅速壮大，资源向龙头企业集中趋势愈发明显，再加上产业链延伸、横向跨界、行业深耕方面的优势，强者越强、赢者通吃的趋势显现。

2019年在全球安防TOP50榜单中，中国安防企业占了19家(包括台湾5家)，占据38%的比重，韩国入围8家，美国入围6家，日本3家，而2018年中国入围的安防企业为20家(其中10家为台湾企业)，可见中国安防的强大，尤其2019年国内安防企业持续向好，实力越来越强。

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