卤味熟食行业市场调研报告与投资前景分析2023

卤味熟食行业市场有多大?卤味熟食行业赛道的多元化转型，是市场发展的必然。对于当前市场，卤味赛道需要做的是在整个供应链上面进行有效的布局，提供更多的市场发展空间，向高质量发展迈进。

卤味赛道前五名品牌市场占有率仅占 20%左右。其中,绝味鸭脖占 8.6%、周黑鸭为 4.6%、紫燕百味鸡占 3%、煌上煌占 2.8%、久久丫占 1.3%,而剩下约 80%的市场都分散在一些区域性卤味熟食行业品牌、个体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手中。市场格局的分散，让新品牌未来有了较大冒头的机会。数据显示，截至目前，我国现有12.5万余家卤味相关企业。

卤味熟食行业市场调研报告与投资前景分析2023

熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定熟食标准英文名为Delicatessen或Cooked Food。

国内市场需求变化将带动真空熟食食品行业加快结构调整和产品优化。如肉制品，单一肉类品种主导市场的格局将被多样化混合品种所替代。猪肉消费会保持绝对量的增长、相对比重的下降;牛肉、禽肉消费的相对比重将持续快速上升。目前居民肉食消费以购买热鲜肉为主，冷鲜肉和各类肉制品所占比重较小。

随着人民生活水平提高引起的消费习惯变化，各种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。

卤味熟食行业正凭着品类多元化，成为当下继茶饮、拉面、烘焙后年轻人必备打卡的网红食品。

据调查，2021年获融资的多个卤味熟食行业品牌多为2016年后成立的品牌。从卤味熟食消费场景来看，分为卤味零食、佐餐和轻餐三种类型。同时，区别于卤味赛道的龙头企业，卤味熟食行业都改用鸡、猪、牛等除鸭以外的其他肉类和素食类做主打产品。

数据显示，卤味熟食行业食品在“2020中国特色小吃排行榜”前10名中很豪气地占据了半壁江山，卤味三巨头周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌分别位列第1位、第3位、第4位，降龙爪爪和廖记棒棒鸡分别位列第5位、第10位。但是，绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三家巨头的总市场占有量仍不到20%。

经济发展和城乡居民生活水平的提高，餐饮、旅游业的快速发展，鸭肉卤制品消费有着较大的市场空间。中国家庭收入持续增加提升中国市民的购买力及生活水平，并让他们增加可支配开支，特别是闲暇活动。因此，主要在各种闲暇场合食用的休闲鸭肉卤制品在中国迅速增长，在需求不断增加的促进下，卤味熟食行业市场规模逐渐扩大。

我国鸭脖行业目前初步形成“三鸭争霸”的市场格局，三家行业龙头企业均已登陆资本市场实现上市融资，借助资本市场的力量，三家龙头企业的市场份额将快速提升。

对真空熟食类消费安全日益重视，有利于加快形成熟食类食品卫生质量保障体系。目前卤味熟食行业市场竞争中，质量及消费安全问题已摆上重要位置，国内消费对食品的需求也进一步从量的满足转向质的提高，尤其是注重熟食品的卫生质量。

高新技术和先进营销方式的应用，为真空熟食类食品行业的发展提供了有力的支撑。各种高新技术应用的重点主要集中在食品的安全、卫生、方便、降低成本和保护环境等方面。肉类熟食流通逐步实现了"冷链"化，采用配送、连锁超市等现代化方式经营。这些先进技术和营销方式，对国内真空卤味熟食行业的产业升级将发挥积极的促进作用。

作为我国餐饮文化的重要组成部分，随着对外开放的不断深入，众多国外消费者、投资人以及加盟商也对中国熟食充满兴趣，中国熟食行业有充分的实力和信心进军国际市场。

从卤味熟食行业投资角度来看，卤味市场表现出较高的发展潜力。无论是增量上的“做大蛋糕”，还是对存量的“蛋糕分隔”，都是一条生机蓬勃的连锁赛道。尤其是对于已经稳步发展成集产品研发、生产加工、市场销售于一体的经营自主品牌的现代化休闲卤制食品连锁企业绝味鸭脖来说，更是具备足够的竞争优势，进而开拓广阔的卤味熟食行业市场盈利空间。

中研研究院出版的卤味熟食行业图表预览

图表：2023-2028年中国卤味食品行业供给量预测

图表：中国卤味食品行业供给集中度

图表：中国卤味食品行业销售量

图表：2023-2028年中国卤味食品行业产品价格趋势

卤味熟食行业报告还对全球的行业发展态势作了详细分析，并对行业进行了趋向研判，是经营企业，服务、投资机构等单位准确了解目前卤味熟食行业发展动态，把握企业定位和发展方向不可多得的精品，对中国及各子行业的发展状况、上下游行业发展状况、卤味熟食行业竞争替代产品、发展趋势、新产品与技术等进行了分析，并重点分析了中国行业发展状况和特点，以及中国行业将面临的挑战、企业的发展策略等。

更多卤味熟食市场调研消息,可以点击查看中研普华产业研究院的《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》。