山西清徐计划3到5年内实现食醋年产业产值100亿元 食醋行业能否改变区域性现状布局全国

食醋

醋，是用各种酵后产生的酸味调味剂。酿醋主要使用大米或高梁为原料。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”“熏醋”“特醋”“糖醋”“酒醋”“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。

食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。

我国是一个食醋生产和消费的大国,酿醋历史悠久,许多人都有食醋的习惯和爱好。随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示,食醋的用途也越来越广,对食醋及其衍生产品的需求越来越大。对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中,作为营养饮品、保健品等正日益受到越来越多人的喜好。

我国食醋发展分析

清徐是山西老陈醋的正宗发源地，酿醋史距今已有2500多年历史。2006年5月，清徐老陈醋酿制技艺被列入首批国家级非物质文化遗产名录。截至目前，清徐县获得食品生产许可认证四十多家，培育了“紫林”“水塔”2件中国驰名商标，食醋年产规模70万吨，占山西省的80%以上，全国的近30%，位居全国区域食醋产销量之首，是全国最大的食醋生产基地，全县食醋酿造行业年产值达到70亿元。清徐还在加大发展力度，计划在3到5年内实现食醋年产业产能100万吨，年产业产值100亿元。

2020年10月，中国调味品行业首家上市公司恒顺醋业发布三季报，季报显示，公司2020年前三季度营收约14.46亿元，同比增长7.98%，净利润约2.31亿元，同比下降约8.85%;扣除非经常性损益后，净利润同比增长10.87%。前三季度恒顺醋业研发费用达4414.41万元，同比增长20.55%，与去年同期3661.75万元研发费用、10.51%的同比增幅相比，均有大幅提升。

从目前我国食醋企业来看，我国食醋行业仍然以大量的中小企业为主，行业集中度很低，存在大量地区性醋企业。现有的龙头企业规模相近， 恒顺、水塔的年营收都超过 10 亿元，远超同类企业， 但单企业占比较低，四大名醋都属于区域性企业。

不同调味品发展阶段不一，其中食醋正处于快速成长阶段。食醋作为中国传统的调味品，渗透程度不及酱油，由于口味悬殊导致四大名醋割据，在各自根据地呈主流消费，尚未出现全国化企业，目前食醋行业已经步入发展的快车道，随着食醋产品定位的丰富，自身结构的升级，食醋行业将继续保持稳定增长。

食醋行业早期较为混乱，产品品质参差不齐，整体行业及产品价值受到局限，但伴随消费者喜好高端、健康属性的产品，产品品质拉动整体行业升级。食醋区域间口味差异明显，四大名醋在各自区域呈主流消费，不同地区间存在口味、品牌壁垒，其中恒顺镇江香醋与山西紫林、水塔市场规模较为领先，区域龙头在巩固大本营的同时，也开启异地扩张步伐，抢占其他区域市场份额。

食醋的使用场景不断细分，食醋品类增加，但与酱油品类相比细分程度较低。传统的食醋产品同质化程度高，已经不能满足消费者多样的烹饪需求。根据不同的使用场景，食醋衍生出饺子醋、凉拌醋、寿司醋等品类，一些保健功能的食醋单品也层出不穷，细分功能不断丰富。未来伴随消费者口味的差异化以及消费升级强化，食醋的细分趋势会更加明显，家庭保有量会进一步提升。

中研普华通过对食醋行业长期跟踪监测，分析食醋行业需求、供给、经营特性、获取能力、产业链和价值链等多方面的内容，整合行业、市场、企业、用户等多层面数据和信息资源，为客户提供深度的食醋行业研究报告，以专业的研究方法帮助客户深入的了解食醋行业，发现投资价值和投资机会，规避经营风险，提高管理和运营能力。《2021-2026年中国食醋行业深度调研与发展趋势预测研究报告》是从事食醋行业投资之前，对食醋行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析，评估项目可行性、效果效益程度，提出建设性意见建议对策等，为食醋行业投资决策者和主管机关审批的研究性报告。