湘菜行业调研 湘菜行业市场需求分析 湘菜行业市场规模

湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。

据湖南省餐饮行业协会，2021年全年湖南餐饮实现销售额1869亿，同比增长4.41%，省内湘菜产业产值约4000亿。

湘菜行业

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

湘菜作为我国八大菜系之一，已成为湖南的重要文化符号，在湖湘文化的传承、认同和传播方面具有不可替代的重要作用。2021年，湘菜产业克服疫情影响逆势上扬，湖南省湘菜餐饮营收1869亿元，全国湘菜产业营收4200亿元，产业规模稳居八大菜系前列从某种角度上来说，湘菜产业绿色发展是提升人们生活质量、消费升级的需要，是丰富和发扬湖湘文化的需要，是巩固湘菜在八大菜系重要地位的需要，是实现富国强省战略目标的重要举措，湘菜行业具备做大做强的基础因素。

第一，湖湘文化历史悠久、名人涌现，湘菜产业绿色发展过程中，应将饮食与文化结合起来，定位于文化带动产业发展，注重湖湘名人的文化挖掘，提高人们对湘菜餐饮文化的兴趣。如举办湖南名人饮食节、湖湘学子文化节、湖南名人话中秋、湘菜产业促进会等文化活动，出版社可以加大出版湘菜刊物，通过这些举措来营造独特的文化氛围，让消费者在觥筹交错间一边品尝湖湘美食，一边欣赏灿烂的湖湘文化，这既能宣扬湖湘文化，又能从文化理念上提高湘菜市场竞争力。第二，强化思想教育。通过加强文化教育，帮助人们树立绿色发展理念，培养人们绿色健康的饮食习惯和消费意识，以文化教育反滋补经济的绿色发展。

湘菜行业市场需求分析

湘菜作为我国八大菜系之一，历史悠久，其烹饪技艺在西汉时期就已达到一定水准。湘菜制作精细、用料广泛、口味多变，包罗万千却也独具特色，不纯粹以辣为标准，能满足全国各地的食客。

据中研产业研究院《2022-2027年湘菜行业深度研究及发展趋势分析报告》分析：

近年来湘菜行业以更高效的标准化出餐，有利于提升经营模式和品牌价值，以标准化产品为依托，整体输出以湘菜为主打的连锁品牌，能够满足年轻白领群体的消费需求，也为都市人群创造更加“营养、快捷、轻松、放心”的用餐体验，2021年湘菜行业市场需求规模达到4281亿元，同比增长15.3%。

通过国内第三方工商注册信息查询机构—“企查查”查询“湘菜”结果显示，通过“存续和在业”，截至2021年相关湘菜行业企业数量为33755家，同比2020年年底的29830家增加了3925家。

湘菜行业市场规模

疫情之下，湖南湘菜产业依然逆势增长，2021年全国湘菜行业市场规模达到4200亿元，同比增长15.1%。

市场规模继续扩容，一众湘菜品牌也发展强劲。一方面，来自外地的湘菜连锁品牌如雨后春笋般涌现。如上海的巡湘记、望湘园，陕西的兰湘子，广东的湘阁里辣、佬麻雀、农耕记、饭菜真湘、俏九州、回家湘、老湘村·湖南土菜等品牌。

另一方面，不少深耕湖南的湘菜品牌也开始走出去，在全国各地展开布局。2021年5月，炊烟开始在上海开店;费大厨辣椒炒肉2018年进入深圳市场、2021年开出上海首店、今年6月又开出了北京首店。与此同时，还在上海、深圳和长沙开设6家新店，加速全国市场的布局。

想要了解更多湘菜行业的发展前景，请查阅《2022-2027年湘菜行业深度研究及发展趋势分析报告》。