泡菜行业市场调研 2023泡菜行业发展趋势及市场现状分析

泡菜行业发展趋势及市场现状如何?今年初，白羊镇召开了共助白羊咸菜产业高质量发展为主题的党政亲商恳谈会，镇里因势利导，提出了大抓咸菜产业，打造咸菜小镇的目标。在随后开展的招商引资工作中，捕捉到在外地从事泡菜加工经营30多年的业主欧德友急需另选场地建厂扩大加工的信息，镇有关负责人和村民代表前往考察，积极推介白羊镇发展泡菜产业的优势，诚邀业主来白羊创业。经过业主多次到白羊镇回访考察，最终决定把企业落户白羊镇。

在镇村的大力支持和帮助下，今年6月，业主欧德友与兵马村签订了为期30年的土地反租协议，建起重庆市欧品泡菜农民专业合作社，注册了重庆欧德瓦岗泡菜有限公司，目前已投入上百万元用于厂区建设和设备设施购置。随着国民经济的发展、城市化进程的提高，收入水平较高的城市居民对特色、绿色农产品加工产品喜爱程度与日俱增。城市居民在食用肉类产品及大米、面食等主食产品的同时，对含有人体所需的微量元素、维生素及氨基酸蔬菜产品也更加重视，泡菜作为含有人体所需的微量元素、维生素和多种氨基酸的佐餐开胃食品，受到越来越多的城市居民消费者的喜爱，泡菜行业未来市场发展空间更大。

近年来泡菜作为含有人体所需的微量元素、维生素和多种氨基酸的佐餐开胃食品，受到越来越多的城市居民消费者的喜爱，使得产需规模不断增长。数据显示，2021年我国泡菜行业产量为745.44万吨，销量为709.26万吨。

据中研普华产业研究院出版的《2023-2028年泡菜行业发展趋势及投资策略预测报告》统计分析显示：

泡菜行业市场深度分析

泡菜是韩国的经典料理之一，其起源于距今两千年前的新罗时代。当时，泡菜仅仅是一道用盐腌制的食材，被称作“沉菜”。现代的韩国泡菜口感酸甜辛辣，多以白菜为原材料，再佐以辣椒粉、生姜、大葱等调料，并充分搅拌、发酵而成。

受极端天气、通货膨胀以及韩元贬值等多种因素叠加影响，韩国的泡菜价格持续上涨。2022年9月16日，韩国农水产食品流通公社公布数据显示，平均每10千克的白菜批发价已经涨至3.42万韩元(约合人民币171元)，这是8月份市场均价的两倍。

特色美食，就是一座城市的文化名片。有着千年制作历史的泡菜早已跳出其“下饭菜”属性，演变成为四川省非物质文化遗产。近年来，四川眉山深耕泡菜产业，从源头上建立泡菜生产标准化机制，助推当地泡菜产业实现规模化、品牌化发展，让一碟小菜走上更多消费者的餐桌。

被誉为“中国泡菜之乡”的四川省眉山市，制作泡菜已有1500多年历史。北宋年间，唐宋八大家之一的苏东坡便有“一碗白饭、一碟白盐、一碗白萝卜”的“三白饭”佳话，其中盐渍萝卜便是泡菜的雏形。为纪念苏东坡，眉山泡菜也被称为“东坡泡菜”。

“现在很多餐厅已经不再提供免费的泡菜，外卖里也不送泡菜了。”在韩国留学生感慨表示。

据媒体综合报道，众所周知，泡菜起源于中国，韩国大多数进口泡菜也是从中国引进的，并且在此前，为了区分中韩两国泡菜的不同，文在寅政府甚至还出了一本书。但是尽管如此，韩媒却还是“油盐不进”，罔顾事实，以宣传本土泡菜为借口，故意引起话题，让韩国民众无端“针对”中国。

随后，巴中本亦食品有限公司成立。但要想“升级”，公司必须提升泡菜的“产品力”并打开对外销售渠道。

在一年时间里，赵哲和马青松前往眉山，调研学习泡菜产业成功经验的同时，还与四川省食品发酵工业研究设计院合作，提升腌制技术、丰富泡菜口感，并招募设计师，对产品外包装进行迭代升级。此外，通过创建品牌，在短视频平台进行直播，以此打开销售渠道。

“与眉山等地的大规模工业化生产不同，我们保留了传统的手作工艺。”赵哲介绍，在“辣”或“不辣”两种风味之外，公司还开发出酸度、辣度、咸度不同的产品，丰富口感层次，赢得北京、上海、深圳等地消费者的青睐。

2021年“双十一”期间，公司在电商平台的销售尝到了甜头——售出30多万公斤土坛泡菜，单日最高卖出一万多单。

当然，也不是所有的韩国民众都看不清形势，盲目站队。一些韩国餐饮业者认为，把中韩两国的泡菜做比较，中国的泡菜有更大的优势，是韩国的泡菜根本就没有办法比较的。

韩国进口泡菜99.9%来自中国

泡菜是韩国人的最爱，也是他们最引以为傲的食品，所以才有了“一日三餐都吃泡菜才是韩国人”这样的说法。《朝鲜日报》称，中国产泡菜价格竞争力很强。在韩国电商网站Coupang上，1公斤韩产泡菜售价16560韩元(约合人民币81.8元)，比中国进口泡菜贵了9倍。一位首尔的消费者表示，因为价格负担小，不仅自己在吃中国进口泡菜，身边朋友大多也在买着吃。

在首尔东大门，有一家平民小饭店专门出售单价5000韩元(约合人民币24.7元)的套餐。随着蔬菜价格飙升，该饭店几乎所有食材都来自中国，只剩米饭用了韩国国产大米。

这家饭店的老板说，他们的泡菜来自山东青岛，其它像豆腐、西葫芦、大蒜、洋葱、芝麻、辣椒酱、西兰花和胡萝卜，也都是从中国进口的食材。“要想维持之前的套餐售价，中国产泡菜不是选择项，而是必选项。”

近几年，韩国大力扶持泡菜产业发展，泡菜对外出口量逐年增长，然而在韩国国内却是另外一番景象。以2020年为基准，韩国的泡菜市场上进口泡菜就已经占到四成左右，其中，中国产泡菜的占比达到99%。

根据韩国关税厅最新数据，今年前九个月，中国产泡菜的进口量达到18.8万吨，同比增长5.6%，如果目前的趋势持续下去，今年韩国对中国产泡菜的进口量以及金额都有望创下最近十年来新高。

作为全国泡菜大省，四川泡菜产业承包了全国大部分的泡菜供应。数据显示，中国泡菜市场规模超过400亿元，其中2/3的泡菜产自四川。一坛小小的泡菜如何“发酵”出如此大的产业?近日，记者来到四川泡菜的主要生产地眉山市进行探访。

冬日，走进眉山市东坡区崇礼镇大定桥村，一片新绿在眼前延伸，青菜、萝卜等蔬菜在农田里竞相生长。这是眉山中国泡菜城万亩绿色蔬菜基地的一部分，也是“一坛泡菜”的起点。42万亩的绿色蔬菜基地，以粮经复合“稻—菜”轮作、“果—菜”间(套)作方式季节性种植青菜、萝卜等，为泡菜企业提供丰富的优质原料。

“以前我们大多散种，泡菜企业的收购价格随行就市，波动较大，收入完全看天，心里也有点没底。”种了20多年青菜萝卜的菜农徐德全介绍说，“现在好啦，只要前期跟企业签好订单，加上季节套种，每亩菜地年综合产值3000多元，可实现纯收入1500多元。”

稳定的泡菜产业链吸引了更多菜农加入其中，当地许多农民都参与到泡菜原料的直接供给，成为他们的重要收入来源。据了解，种植的积极性一方面来自于蔬菜有稳定的价格和销路，另一方面则因为国家的政策扶持为菜农增添了信心。“每年，都有税务干部上门宣传优惠政策，帮助我们解决了许多实际问题。我们一直享受农产品增值税免税优惠，没啥负担。”徐德全说。

同时，在以龙头企业为带动的产业效应下，眉山市绝大多数泡菜加工企业均建立了相应的原料生产基地，通过定量供给，为企业产出高质、可口的泡菜提供源源不断的原料保障。“通过与合作社签订农产品购买协议，购进加工泡菜的原料还能享受增值税进项抵扣，农民和企业实现双赢。”眉山市东坡区税务局第二税务分局负责人白宇说。

报道称，一项由中国主导制定、四川省眉山市市场监管局牵头负责的泡菜行业国际标准正式诞生，这是中国泡菜产业实质性参与国际标准化工作的直接体现，也是我国在国际标准化组织(ISO)框架下制定的第6个食品标准。

此次由我国主导制定的泡菜国际标准的成功问世，意味着我国的泡菜产业成为了国际泡菜市场的行业标杆，我国泡菜产业的技术标准被世界所认同。我国泡菜生产的一些标准参数将成为泡菜行业国际标准的一部分，泡菜行业都将按照这一标准进行生产。这将大大提升中国泡菜在国际市场的地位和影响力，对我国泡菜产业向更优、更强方向发展，将起到巨大的推动作用。

据央视财经报道，为了确保泡菜供应，韩国正积极扩大从中国进口泡菜。由于相关的需求看涨，中国泡菜的进口价格也同比上涨33.4%。

泡菜产业的规模发展，少不了税务部门的鼎力相助。近年来，眉山市税务部门持续深耕精细服务，尤其在获悉产业园企业受疫情影响，生产经营遭遇困难、资金压力大时，积极通过上门服务、网络辅导，为企业讲解税收优惠政策，帮助企业办理税款延期缴纳和发票网上申领免费邮寄等，帮助泡菜产业企业优惠应享尽享，助力复工复产。

四川李记乐宝食品有限公司自成立起，便一直受益于税务部门的贴心服务。“今年，国家出台税费优惠政策，税务干部都会上门给予我们耐心辅导，帮助我们办理留抵退税共计1130万元。有了税收政策的不断帮扶和税务部门的优质服务，我们企业有信心能够发展得更好。”该企业总经理胡刚说。

随着东西方饮食的融合，中国的泡菜、酱料等食品也纷纷走出国门，被端上外国家庭的餐桌。成立于2001年的吉香居食品股份有限公司作为四川泡菜食品的龙头企业，多年来持续投入研发资金，创新推出的多类产品畅销海内外。

除了泡菜产业之外，东坡区聚天下英才而用之，立足水稻、柑橘、蜂蜜、蔺草等特色农业产业发展需求，出台“1+3+N”人才政策体系，以《东坡英才计划管理办法》为统揽，大力实施《柔性引才管理办法》《鼓励食品和医药人才聚集的五条措施》等人才政策措施，以“八大行业”本土人才培育计划为抓手，为各镇分批培训果技员、新型职业农民、村医、工匠等优秀行业人才1570余名，带动2000余农户发展水稻种植、生态养殖等产业项目38个，促进东坡农村居民人均可支配收入从2017年的16814元增长到2021年的24175元。

“受疫情影响，传统的欧美出口渠道因运费大涨导致销量下滑比较明显，但让人意外的是，这两年东南亚国家的泡菜出口额反倒增长了200%，不仅填补了欧美贸易额的下滑，甚至略有盈余。”王艳丽说，疫情让东南亚国家倾向选择就近的进口泡菜。

一碟小菜，川菜之骨，传承千年，世界共享。2009年，东坡泡菜被纳入国家地理标志保护产品名录。2021年6月，眉山中国泡菜城向四川省知识产权中心成功申请了知识产权小镇项目，同时向20个国家和地区申请了东坡泡菜地理标志证明商标海外保护，助力东坡泡菜打造千亿产业。

泡菜行业市场前景分析

党的二十大报告指出，发展乡村特色产业，拓宽农民增收致富渠道。产业振兴是乡村振兴的重中之重，泡菜产业是东坡发展特色产业助力乡村振兴的一个缩影，从餐桌上的一碟小菜成长为舌尖上的200亿大产业，培育出产值超过5亿元的企业有13户，“东坡泡菜”连续3年荣登中国品牌价值评价信息发布榜单，远销美英日韩等100多个国家和地区，助力20多万农户年均户增收2.3万元。

未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2023-2028年泡菜行业发展趋势及投资策略预测报告》。由中研普华研究院撰写，本报告对我国泡菜行业的供需状况、泡菜发展现状、泡菜子行业发展变化等进行了分析，重点分析了泡菜行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、泡菜行业的发展建议、泡菜行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。泡菜报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。