高端餐饮定位是什么？高端餐饮行业发展现状及投资趋势预测研究

随着消费升级，越来越多的消费者有尝试高端餐饮的需求，但现在的消费者更为理性，2021年是“十四五”开局之年，餐饮行业步入持续复苏和品牌升级高质量发展的新阶段，餐饮行业的模式创新和线上线下融合发展成为快速增长新核心。那么，当前，我国高端餐饮定位是什么?未来发展投资趋势又如何?

21世纪初，中国餐饮业经历了一段高速增长期，俏江南、小肥羊等名噪一时的高端餐饮企业都是在这期间创立的。然而，2012年后，受政策限制、经济增速放缓等因素影响，中国餐饮业风光不再，许多餐饮企业难以为继，掀起了倒闭潮、并购潮。人均消费较高的高端餐饮企业首当其冲。

近年来在高端餐饮发展放缓的大背景下，餐饮企业都面临着巨大的生存压力。当前，随着中国消费者的品牌意识不断觉醒，餐饮业的连锁化、品牌化进程突飞猛进。

中国高端餐饮定位是什么?中国中高端餐饮业主要针对三种目标群体:公务消费型、商务宴请型和个人消费型。目前，公务消费型中高端餐厅遭受寒冬，而定位后两者的高端餐厅影响并不是很大。公务消费型有中高端餐饮的基础和管理模式，可以向另外两种中高端类型转型，而向中、低端平民消费转型也是一条发展的道路。例如湘鄂情为了减少亏损，增加营业额，正在加快向大众餐饮的转型速度，由中高端餐厅转变为家庭欢聚餐厅。

对于中高端餐饮来讲，所谓的多元化探索，并不是指什么热做什么，完全不顾及自己的强项与长处，盲目多元化，而是通过选择可以取长补短的业态进行复合业态的发展。此外，在保证品质不下降的情况下，了解目标受众的喜好口味，推出一些物美价廉的菜品，再研制出几款特色菜，相信会快速抓住目标受众的胃。

根据中研普华研究院《2021-2025年中国高端餐饮行业发展深度调研与投资趋势预测研究报告》显示：

高端餐饮行业发展现状及投资趋势预测研究

餐饮是社零当中单一体量最大的行业集合。吃喝门类的社会消费品零售总额达到16万亿元，占社零总额约40%;其中餐饮4万亿元，占社零总额的约10%。其中30%为在家用餐，70%为在外用餐。餐饮行业增速快，超过社零和GDP增速。2015年至2019年，餐饮行业的增速均超过社零和GDP;餐饮行业4年复合增长率9.7%，高于同期社零的8.1%和GDP的6.7%。

2020年1-12月，全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%，限额以上单位餐饮收入8232亿元，同比下降14%。根据中国烹饪协会分析，2020年，全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速分别相较上年同期下降26%、21.1%，低于社会消费品零售总额增幅12.7%。2020年，餐饮行业受新冠肺炎疫情影响严重。中国烹饪协会发布《2020餐饮业百强企业和五百强门店分析报告》显示，2020年，餐饮百强企业、五百强门店总营收均同比下降，不过两者降幅均好于行业整体水平。2021年1-5月，全国餐饮收入17789亿元，同比增长56.8%;限额以上单位餐饮收入4035亿元，同比增长64.2%。

餐饮行业互联网化飞速发展

当前，随着移动端设备和互联网移动支付的不断普及，以及通信网络的发展，餐饮行业的数字化时代已到来，餐饮业的“互联网化“得以飞速发展。随着智能手机的普及、“懒人经济”的发展，人们越来越习惯通过手机来满足日常生活中的各类需求，互联网对餐饮服务行业的不断渗透以及对消费者消费习惯的不断改造，使得餐饮行业的线上化已是大势所趋。伴随着互联网浪潮的冲击和新兴消费群体的兴起，互联网+、餐饮O2O、转型升级等催生了餐饮行业的互联网化飞速发展。

近年来，经受了市场和政策环境的洗礼，高端餐饮业曾经的“虚火”已去掉不少。然而，行业面临的高人工成本、高房租、低利润等困境，亟需通过创新实现转型升级。近几年，国内经济运行面临下行压力，行业竞争越来越激烈。不过，餐饮是刚需，高端餐饮始终存在社会需求，更重要的是，中国消费升级已成必然趋势，餐饮业的小众时代、个性化时代正在到来。与其他众多行业一样，线上线下并举是高端餐饮业突围的必经之路。

高端餐饮行业报告重点分析了重点企业的经营现状及发展格局，并对未来几年高端餐饮行业的发展趋向进行了专业的预判。未来高端餐饮行业将如何发展?请点击查看中研普华研究院报告《2021-2025年中国高端餐饮行业发展深度调研与投资趋势预测研究报告》。

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