万亿级预制菜市场将迎顶层设计 预制菜行业市场机遇分析

近年来，由于疫情影响和消费习惯的变化，预制菜市场升温，成为餐饮消费以及产业投资的“新宠”。艾媒咨询预计，2023年我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将达10720亿元。

专家表示，预制菜是农村一、二、三产业融合发展的新模式，是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，是农民“接二连三”增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴均具有积极意义。

如果你想了解预制菜行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年预制菜市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》。重点分析了我国预制菜行业将面临的机遇与挑战，对预制菜行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

在国内预制菜市场格局上，面米/蔬菜类占据半壁江山，肉禽类和水产类也有巨大的潜力。从产品类型来看，2022年我国预制菜市场规模类型——肉禽类 : 水产类 : 面米/蔬菜类占比约为3 : 2.5 : 4.5。面米/蔬菜类预制菜占据了近五成份额，但由于速冻面米制品产业已经进入成熟阶段，预计未来增速将减缓。与此同时，随着居民生活条件的不断改善和饮食水平的提升，肉禽类和水产类预制菜的需求量增速将超过面米/蔬菜类。

截至目前，四川、山东、广东等地方已陆续出台具体措施，支持预制菜相关产业发展。例如，广东发布的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，从人才培养、质量监管、产业聚集、品牌营销、金融保险等多个方面推动预制菜产业更好更快发展，以建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。广东省还成立了规模50亿元的预制菜产业投资基金，未来将通过子基金放大到100亿元以上规模。

预制菜满足了消费者追求安全美味、营养健康、便捷多元的消费升级需求。7月31日，国家发展改革委在《关于恢复和扩大消费措施的通知》中提到，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。

工业和信息化部消费品工业司司长何亚琼透露，工信部联合相关部委正在研究出台关于推动预制化食品产业发展的政策性文件，加快地方传统美食、特色小吃等的预制化转型，推出更多品质优异、口味独特、营养安全的预制化食品。

国联证券认为，由于存在饮食文化、基础设施、渠道结构等方面差异，当前我国预制菜渗透率较低，在10%-15%，但国内人口基数大，预制菜行业空间远大于日本。当前，国内预制菜行业百家争鸣，能够打造爆品、沉淀渠道、完善上游供应链、品类扩张形成平台型企业的公司有望走出重围，未来有望诞生千亿级市值企业。

在今年5月盒马预制菜战略升级发布会上，盒马CEO侯毅表示，预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类。他认为，预制菜的成功关键取决于食品工艺及技术的持续进步。

“中餐加工方式往往是‘少许’‘适量’等模糊表达，同时，产业缺少预制菜专业研发人才，导致现有预制菜技术难以复制全部菜品，制约中餐预制菜产业快速发展。”从事预制菜产业的业内人士表示。他建议，在预制菜加工制作、储存运输等环节进行研发优化，保证预制菜的口味还原和工业化生产，让预制菜完成工业转换;此外，应注重培养生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口以及装备生产等环节的预制菜示范企业，引导预制菜中小企业走“专精特新”发展道路。

预制菜行业市场机遇深度分析

大多数人吃的预制菜都是高油高盐的，长期吃不利于健康。 一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用，预制菜，一头连着田间地头，一头连着千家万户的餐桌，是推进一二三产业融合发展、满足消费升级、关系居民饮食健康的重要产业。

预制菜市场的快速发展，正是现代消费者在繁重的生活压力下追求便捷生活、物欲下降的缩影。越来越多的“996”打工人加入“预制菜大军”，从最初的质疑到逐渐接受并享受预制菜带来的轻松便捷的快乐，与预制菜逐渐和解。

预制菜具有以下优点：

1. 便利性：预制菜可以提供方便快捷的解决方案，减少烹饪时间和人工成本，对于忙碌的上班族和学生等群体来说非常受欢迎。

2. 多样性：预制菜市场上提供了广泛的多样性和选择，不论是各种菜系、口味偏好还是特殊饮食需求，都能找到适合的预制菜产品。

3. 控制食材和营养价值：预制菜通常标注有详细的成分和营养信息，使消费者能够更好地控制他们的饮食。

然而，预制菜也存在一些缺点。首先，如果预制菜成为了每天三餐的主要选择，可能会让家庭缺少和家人一起买菜、择菜、洗菜的烟火气，体会不到完整的烹调仪式感。其次，预制菜的口味通常是按照大多数人的口味喜好来制作的，不能满足不同人的口味需求。此外，预制菜的口感可能会受到影响，因为原料已经被加热处理过一次了，而食客买到手以后还要经过二次加热，口感上会受到影响。

总体来说，预制菜具有方便、节约成本等优点，但也存在口感、口味等方面的不足。因此，在选择预制菜时，需要根据自己的需求和口味偏好来选择。

欲了解更多关于预制菜行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年预制菜市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》。