中国挂面市场深度调查机遇分析2023

在新消费浪潮冲击下，面制品这一传统“红海”行业，尽管向上连着小麦、杂粮等初级农产品、向下对接亿万家庭餐桌，但也面临着存量市场的考验。在此背景下，如何提升自身竞争力，承受住市场考验，已然成为行业发展的重要课题。日前，在由中国食品科学技术学会主办的第二十三届方便食品大会期间，“存量市场下面制品行业的差异化竞争”专题受到了业界关注，面制品行业产业界和科技界代表力求从乡村振兴、市场需求、产品创新、品牌建设等方面，迎合新需求，探讨面制品行业的发展出路。专题由河南工业大学粮油食品学院教授陆啟玉和江苏大学食品与生物工程学院教授徐斌共同主持。

面条产业在我国具有悠久的历史，作为我国传统主食产品之一，在面制品中消费量第一。

挂面是以小麦粉、蔬菜(或蔬菜粉、蔬菜汁)、鸡蛋(或鸡蛋粉)、杂粮粉(荞麦粉、高粱粉、燕麦粉等)等为原料，添加适量食用盐、食用碱，经加水和面、熟化、压延、切条、烘干等工序加工而成的截面为矩形或圆形的干面条制品。

如果你想了解挂面行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2022-2027年中国挂面市场深度调查研究报告》。重点分析了我国挂面行业将面临的机遇与挑战，对挂面行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

根据中国居民膳食指南科学研究报告(2021年版)，中国居民平衡膳食中应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，其中推荐居民每天膳食中摄入谷薯类食物250-400g，包括全谷物和杂豆类50-150g。挂面作为谷物类食物的典型代表，处于平衡膳食金字塔的塔基，可以满足居民膳食的营养均衡，挂面产品具有广阔的消费市场。

挂面行业近年来高速扩张，从2011年到2021年，全国挂面市场规模从约220亿元增长到约700亿元，年复合增长率达到约12%。

尽管挂面市场规模巨大且增长迅速，但细数当前的市场参与者，并无一家品牌独大的情况出现，各个品牌呈现区域割据的情况。

我国挂面行业在制粉工艺上存在研磨强度高、局部温度高、季节性波动大的问题，制面过程面临缺乏温控、压延比过大、醒面控制不足、压延方式单一，面条脱水过程存在过快、缺乏面线熟化功能，而加工全程对环境和面条质量都缺乏有效管控。这些问题严重制约挂面行业发展。山东鲁花集团有限公司大生产中心技术运营总监王晓建从小麦原料选择、制粉工艺、和面工艺、醒发工艺、连续压延工艺、低温高湿慢速脱水工艺、环境温湿度综合治理、技术装备等角度介绍了微发酵活性面条工业化生产技术研发的过程，明确微发酵活性面条具有多酚氧化酶明显降低、α-淀粉酶无变化、脂肪酶略有提升等特点，能做到入锅易煮不混汤、入碗耐放不易坨、入口爽滑口感软弹。王晓建表示，未来希望加深研究，进一步阐明微发酵活性面条加工过程中酚酸、不饱和脂肪酸等生物活性物质及抗营养因子植酸的组成和分布变化与面条品质的关系;进一步对微发酵面条加工过程中涉及的微生物进行鉴定、分离及代谢产物的解析;加快形成关键技术核心知识产权和自主品牌，使中国的代表性面条早日走向世界。

以克明面业为例，其渠道虽然遍布全国，但优势区域集中在华中、华南、华东以及西南;中粮集团旗下挂面品牌福临门、香雪，主要集中在河南郑州、濮阳及山东、辽宁部分地区;金沙河则重点在东北、华北、西北等地区。

而此次冲击资本市场的想念食品，根据其招股书披露，其构建了以南阳市为大本营、以河南省为重心，辐射华中、华南、华东等区域的营销网络。

专家认为，中国挂面行业还处在品牌化的初级阶段。虽然形成了一些品牌，但是这几大品牌的市场占比还不高，市场上还存在很多中小品牌，甚至每个省份都有一些当地的区域品牌占据一定的市场份额。“在挂面行业，老百姓的品牌认知度仍然不是很高。”

在食品饮料营销专家看来，造成这种市场现状的原因还是在于挂面的单位毛利较低。“有挂面厂家曾经这样总结：挂面成本麦子运送到工厂，卸货的时候，掉到地上的麦子，扫起来的就是利润，扫不起来可能就没有利润了。利润低，如果运距远了，就很难覆盖运费成本。只能靠规模支持盈利水平。”

另一方面，行业竞争日益加剧是不争的事实，行业正在走向集中化。

今年中央一号文件发出了“举全党全社会之力全面推进乡村振兴”的动员令，山西吕梁作为革命老区，有丰富的优质农产品，然而如何让本地的特色农产品变成预制菜等食品“走出深闺”，是当地企业面临的痛点。

近年来，中国食品科学技术学会发挥自身优势，持续深入吕梁临县、岚县地区开展定点帮扶，邀请专家学者“走进来”，摸情况、出主意;推动当地企业“走出去”，学本领、展特色。学会利用多年搭建的专业会议平台，邀请企业学习行业头部企业如何进行产品开发、品牌建设及市场推广，聆听国内外专家讲食品企业卫生设计标准、法律法规、工艺要点，展示当地特色产品。本次方便食品大会期间，学会特别为吕梁特色农产品设置展台，企业们组团参展，受到众多关注。

其中金沙河市占率为22%，克明面业市占率8%，排名第二，想念食品市占率4%，排名第三，中粮粮谷和金龙鱼分别位列第四和第五，市占率均为3%。

食品行业产业分析师认为，未来我国挂面产业将继续大分化，即“强者恒强，弱者更弱”。

未来挂面行业发展方向

如今人们生活水平提高，对饮食有了更严格的需求。我国食品消费需求正在由温饱型消费模式转变为营养健康型消费模式。面对消费升级，挂面产品也逐渐向营养、健康方向发展。

除了基础的营养、健康，一些消费者也对挂面提出了更高的功能性需求。比如一些不能吃糖或者需要减少糖摄入的人，此类产品会选择特殊原料，制成低GI挂面，让这类人群吃得更安心，更健康。

青岛海科佳智能科技股份有限公司董事长助理李学宁(音)以海科佳高速仿生揉面机、片絮复合压延机、餐饮专用仿生手擀面机等智能设备为例，提出现代面制品智能装备要解决缩短煮熟时间、内外部同步熟化、口感筋道爽滑、操作高效、标准化生产等问题。李学宁指出，未来，食品企业仍将保持强劲的发展势头，主食智能装备也将向着以下三个趋势发展：一是以工艺需求为导向，发挥智能化装备优势，食品机械向着“工艺型装备”发展;二是以建设绿色制造工程为目标，节能减排技术深入实施;三是生产设备成套性不断加强，全流程一体化解决方案更加完善。

基伊埃食品技术(北京)有限公司意大利面和挤压食品事业部大中华区销售经理周立表示，作为一家专注于机械制造领域的企业，GEA基于无麸质原料加工的工艺，结合在挤压零食领域卓越的糊化挤压机技术，最终形成了糊化挤压面条加工工艺。“糊化挤压技术的原理是将原料中的淀粉在高温下转变为凝胶的过程，使面团形成可塑性的黏合剂。糊化挤压面条的生产过程中，糊化和挤压两部分是相互关联的。糊化挤压机作为整个系统的核心，负责完成糊化和挤压的工艺，挤压机的设计和工艺水平直接影响到最终产品的质量和口感。”周立表示，糊化挤压面条的成型过程同样重要，挤压机采用了长条形的挤压头设计，方便后续的挂杆和成型处理，同时，借鉴鸟巢面成型技术，使产品形状更加丰富多样。

在挂面行业快速发展的同时，我国的面条工业化加工尚存在加工技术水平低、粉状原料管理不到位、关键装备粗放、自动化程度低、加工过程质量控制依赖操作经验、质量管控体系不完善等限制行业发展的技术瓶颈，产品质量不稳定，存在同质化严重、营养风味欠佳等问题，不能满足现代消费者对营养美味、健康安全的优质面条的需求。

针对上述问题，需要重点突破原料安全加工技术、散粉接收和发放自动化系统、传统特色面条工业化加工关键技术和装备、挂面智能加工关键技术装备和挂面加工质量控制体系，实现挂面加工的规模化、自动化、智能化和节能化。

想要了解更多挂面行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年中国挂面市场深度调查研究报告》。挂面行业报告是从事挂面行业投资之前，对挂面行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析，评估项目可行性、效果效益程度，提出建设性意见建议对策等，为挂面行业投资决策者和主管机关审批的研究性报告。以阐述对挂面行业的理论认识为主要内容，重在研究挂面行业本质及规律性认识的研究。