目前国内鳕鱼肠市场仍处于形成期向成长期过渡的阶段

鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。鳕鱼肠加工历史虽然不长，却已成为人们极好的佳肴。它是以鳕鱼肉为主要原料，把鱼肉去骨以后调味擂溃，将鱼肉馅子灌装在聚偏二氯乙烯薄膜制成的肠衣内，然后两端用金属环铝丝结扎、密封、杀菌制成。这样制出的鳕鱼肠有耐贮藏、流通方便、食用简单、营养丰富等特点。

玉米鳕鱼肠富含鳕鱼以和甜玉米，有助于宝宝智力的提升;深海鳕鱼肉，搭配清香玉米，能充分补充营养;小巧的单支设计，正好适合宝宝的小胃口，易撕拉口方便打开，外出携带也是十分方便。

中研研究院《2023-2028年鳕鱼肠行业市场深度分析及发展策略研究报告》分析

芝士鳕鱼肠富含鳕鱼以和芝士，芝士有丰富的钙、维生素、蛋白质脂肪等营养成分，有助于人的成长;深海鳕鱼肉，搭配芝士，能充分补充营养;小巧的单支设计，正好适合人胃口，易撕拉口方便打开，外出携带也是十分方便。

宝宝鳕鱼肠每根独立包装，易于保存。短小的设计，方便宝宝一次吃完，确保卫生。宝宝配饭或单吃都适宜。手指般粗细，方便宝宝抓握，也可切成小丁，培养宝宝捡拾能力。让美味和营养加起来。

特别是在儿童食品消费领域，在消费升级的背景下，消费者更加青睐美味、健康、有安全保障的产品。为顺应消费潮流，各大头部零食企业开始加大产品研发投入、扩大产业布局，打造更加符合市场需求的产品矩阵。在政策与市场因素推动下，消费升级带来的产业影响正在融入品牌市场。越来越多的新老品牌以消费升级为契机加速转型发展与升级进化，鳕鱼肠市场也在这个进程中不断展现出新的发展趋势。总体来说，更高的购买力、品牌消费需求以及品质消费需求正在逐渐成为消费升级浪潮下拉动鱼肠行业发展的主要抓手。

目前国内鳕鱼肠市场仍处于形成期向成长期过渡的阶段，目前我国鳕鱼肠行业在下游行业的需求推动下，越来越多的新公司加入该行业，随着该行业的技术研发，新产品越来越符合下游端的需求，市场需求增长，同时将加剧该行业的竞争程度。

图表：2020-2022年国内鳕鱼肠市场规模(单位：亿元)

资料来源：根据市场公开资料整理

根据中研研究院《2023-2028年鳕鱼肠行业市场深度分析及发展策略研究报告》分析得知，近年来,鳕鱼肠开始成为儿童消费市场上的热门品类,国内鳕鱼肠市场规模呈现出逐年增长的趋势，2020年鳕鱼肠市场规模达到19.87亿元，2022年鳕鱼肠市场规模增长到31.48亿元，同比增长27.1%。

婴幼儿儿童日常消费市场用户群体庞大，特别是由于80、90后父母普遍接受教育程度较高，“精细化养娃”意识提升，家庭中婴幼儿儿童支出比重水涨船高，婴幼儿儿童消费市场发展空间较大，“婴幼儿儿童经济”成为了新的商业增长点。

国务院食品安全委员会作为国务院食品安全工作的高层次议事协调机构，主要职责是分析食品安全形势，研究部署、统筹指导食品安全工作;提出食品安全监管的重大政策措施;督促落实食品安全监管责任。

根据第十三届全国人民代表大会第一次会议批准的国务院机构改革方案，原国家食品药品监督管理总局、国家质量监督检验检疫总局并入国家市场监督管理总局。国家市场监督管理总局作为国务院食品监督管理、主管全国食品质量和认证认可、标准化等工作的部门，依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动、产品质量实施监督管理。

中国食品工业协会等作为本行业的自律组织，其主要职能是参与国家标准、行业标准的制定和修订工作，参与本行业有关法律、法规及规章等文件的制定工作;受政府委托开展行业质量检验和评价以及产品认证、质量管理、监督工作;健全行业规范，加强行业自律等。

鳕鱼肠加工工艺流程：

1.灌肠

肠衣中灌注鳕鱼糜是鳕鱼肠加工的特点。国外大部分采用塑料肠衣，我国也正在这方面发展。对肠衣的要求，如果用畜肠衣，必须在使用前用40℃左右的温水浸泡2～4小时，使它变软。成批生产时需选择直径大体相同，并在灌装前检查其是否有泄漏之处。如有漏孔，应在漏处剪断，另起一节。畜肠衣一般在普通灌肠机中进行灌肠。

2.加热

鳕鱼糜灌肠后，需进行蒸煮熟制，这也是杀菌的过程。畜肠衣鱼香肠一般在水温达到85～90℃时下锅，并在85℃恒温水中煮40分钟左右(根据肠的粗细略有差别)。水温不可过高，以免煮爆。塑料肠衣制品可在稍低的水温下锅，并在较高水温(95～100℃)中煮50～60分钟。畜肠衣的鱼糜肠，在蒸煮过程中要随时注意扎破气泡，防止爆裂。煮熟后还可进行烟熏制成熏制香肠。烟熏有防腐作用，能使制品增加特殊的色泽和香味。

3.冷却

鳕鱼肠煮熟后应即冷却。塑料肠衣制品首先检查并除去爆破的和扎口泄漏的，然后放在洁净的冷水中冷却至20℃以下。畜肠衣制品要在空气中自然冷却。

4.展皱

塑料肠衣冷却以后，因热胀冷缩会产生很多皱纹。解决皱纹的方法是将它没入98℃的水中浸泡10～20秒，立即取出，自然冷却后再包装。

5.包装

鱼香肠除用塑料进行小包装外，还应整齐排列在清洁的包装箱中，不能随意积压，以防制品变型，鱼肉香肠比畜肉香肠含水较多，一般应放置低温保存，最好及时销售。塑料薄膜肠衣：目前多采用日本进口的萨冉树脂薄膜。它具有封焊严密、不透气、不透水、耐高温的性能，并有一定的使用期限。塑料肠衣鱼香肠的加工方法：将调配好的鱼糜(与一般香肠同)，在“自动封焊充填结扎”装置(为日本进口的鱼香肠机)内自动充填、封焊、结扎、切断，再水煮定型，自然冷却。

中研研究院《2023-2028年鳕鱼肠行业市场深度分析及发展策略研究报告》分析