腊味行业分析　腊味行业深度调研分析2024

元旦过后，南雄腊味也进入了销售旺季。当前我市各农贸市场和土特产店等随处可见售卖腊味的场景，南雄板鸭、腊肠等我市特色产品，深受大湾区及江浙地区消费者青睐。

在新城智慧农贸市场旁的一家土特产店，店内摆满了各类腊味制品，板鸭、腊肠、腊肉等产品货源充足，前来采购的顾客纷纷挑选着自己中意的产品。

长久以来，腊味作为传统食品在我国一直都有很好的市场基础。湖南、广东、四川各地的腊味也各不相同。湖南腊味有浓郁的烟熏味，广东、四川的腊味则普遍采用风干，且广东偏鲜甜味，四川更偏椒麻味。

腊肉深受老百姓们的欢迎，今人吃腊肉，古人亦然。中国人制作腊味的历史已非常悠久。不过最早时，腊肉并非因时令而得名，而是因制作方式而得名。

为确保腊肉行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解腊肉行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能腊肉从业者抢跑转型赛道。

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色。湖南腊肉是湖南的一道特色菜，以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。陇西也被国家命名为“中国腊肉之乡”。

腊味的优点是口感鲜美、香气浓郁、肉质韧劲十足，而且富含蛋白质、脂肪和维生素等营养成分，在不同区域各自形成了自己的特色。广式腊味传统上会用糖、酒、盐、酱油等将肉类腌制过以后，直接进行风干，浓烈的酒香和甜味是广式腊味的标签。湖南腊味增加了烟熏的步骤，特有的烟熏风味是湖南人的骄傲。四川腊肉跟湖南做法相似，但它更注重香料的风味，浓烈的花椒、辣椒香气是四川腊味令人称道的地方 。

气温是影响腊味消费的主要因素，炎热天气下，市场对腊味的需求量减少，腊味厂商多会通过减少生产量，以求供需平衡。然而对企业经营而言，生产线开工不足就无法实现效益最大化。这时，开发新产品以扩充产能，就显得尤为重要。发展预制菜，是不少腊味厂商的扩产选择。

近年，全国掀起预制菜发展热潮，作为全国最大的“广式腊味”生产加工基地，黄圃镇腊味企业纷纷开始探索预制菜。自2022年启动省级现代农业产业园建设来，黄圃镇积极推动企业研发预制菜品，加大市场推广力度，黄圃腊味预制菜发展成效显著。目前园内已有10多家企业涉足新型预制菜生产，黄圃腊味及预制菜产值超30亿元。

预制菜是指预先将所要制作的菜和料备好，采用速冻或者真空包装技术，用食品级包装袋或包装盒包装，消费者只需要简单翻炒或者加热即可上桌食用的便捷菜品。

多年来，东陂腊味产品质量保持稳定，市场认可度高，产量日渐增加。产业区通过扩建腊味加工厂、升级改造加工设备、建设畜禽标准化生态养殖示范基地等措施，规范腊味制作流程，为园区内企业提供物流仓储、冷藏、原材料供应等功能，并新建腊味中转站，自动化分拣、传输，完成打包、装托盘等作业，提高作业效率。为保证腊味出品质量，建设质量安全检测中心、化验室，并配备专职检测人员，完善检验设备，严格出厂检验，严把关产品质量，助力东陂腊味提升市场竞争力。

此外，为拓宽东陂腊味销售渠道，打响东陂腊味品牌，东陂镇打造了东陂腊味产业文化体验展销厅，建“互联网+农业”、“互联网+腊味” 电子商务台，建成汇棉腊味产销及电商人孵化基地，如今，孵化电商销售人才达100余人，多家企业在淘宝、天猫等电商平台开设食品旗规店，10余家腊味生产企业开展直播带货，部分企业线上销售额占比从10%-20%提高到 60%-70%。

随着预制菜行业的不断发展，愈加多元化的消费场景也对预制菜产品提出了更高的要求。为了迎合更多消费需求，多家黄圃腊味企业在传统腊味的基础上，延伸开发出形式多样的腊味预制菜。

2023年，农业农村部办公厅、财政部办公厅联合发布《首批国家农业产业强镇名单》，广东共有29个镇成功入选，其中连州市东陂镇(腊味)榜上有名。东陂镇大力开展“百县千镇万村高质量发展工程”，以打造“十亿元镇”、共同富裕镇为抓手，强力打造东陂腊味农业产业强镇，促进农业高质高效、乡村宜居宜业、农民富裕富足。2022年东陂腊味产量达2000吨，销售额超过2.2亿元，同比增长23.6%。

东陂腊味有着三百多年的悠久历史，在漫长的发展历程中，凭借着优良的品质，经口口相传，逐渐享誉周边地区。

一是打造本土特色品牌。“林泉”牌商标是“广东省著名商标”，发展和创新了传统风干腊味系列产品，扎扎实实抓好质量管理精心做好每一款腊味产品，赢得了市场的信赖和社会的认可，“林泉”牌风干腊味系列产品在众多同行业角逐评比中屡获殊荣，2018年荣获广东省重点农业龙头企业，广东省名牌产品。目前在东陂镇经营腊味产业的企业当中，共有省重点农业龙头企业2家，取得“SC”认证腊味企业18家，合计孵化粤字号名牌产品8个。诸如“关遂昌”、“林泉”、“和香隆”以及“汇棉”等品牌年销售额均超过千万元，新品牌创销售新高。

二是打造手信系列。与位于东陂镇的国家5A级风景区——连州地下河等本土龙头旅游企业深度合作，共同开拓连州手信系列产品，打造连州风味印象。利用游客资源，产业融合形成更强创新力、更高附加值的产业链，打造生态闭环，助力实现高质量发展。

腊味行业市场机遇分析

近年来，在老字号品牌的传承和发展方面，京东超市先后推出珠峰增长计划、数据赋能“新”供给、营销“焕新”计划、全渠道多场域拓展、文化保护与传承五大举措推动老字号新发展。截至今年11月，京东销售达过亿的老字号品牌18家，过千万品牌60余家。

在助力老字号品牌成长的过程中，京东超市推出珠峰增长计划、数据赋能“新”供给、营销“焕新”计划、全渠道多场域拓展、文化保护与传承五大举措推动老字号新发展。截至今年11月，京东销售达过亿的老字号品牌18家，过千万品牌60余家。

目前，发展预制菜，是不少腊味厂商的扩产选择。在中山市黄圃镇银华腊味公司厂房里，记者看到，除腊味车间正常开工外，预制车间也是一片繁忙。数十位“全副武装”的工人在流水线上各自忙碌，一个个白皙的包点从机器上接连送出......公司负责人黄凤英告诉记者，近期公司腊味生产开工率在五成左右，而预制包点则是满负荷生产。

未来，想要了解更多腊味行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国腊味行业深度调研与发展趋势预测研究报告》。