水果饮料的定义为用新鲜或冷藏水果为原料,经加工制成的制品。果汁(浆)及果汁饮料(品)类也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型,其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水,制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。水果饮料是指从新鲜水果榨汁而成的一种饮料。各种不同水果的果汁含有不同的维生素等营养,而被视为是一种对健康有益的饮料,但其缺乏水果所有的纤维素和过高的糖分有时被视为其缺点。
据中研产业研究院报告《2021-2026年中国水果饮料行业深度调研与发展趋势预测研究报告》显示
水果饮料中保留有水果中相当一部分营养成分,例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等,口感也优于普通白开水。比起水和碳酸饮料来说,果汁的确有相当的优势。但是大部分果汁之所以“好喝”,是因为加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味后的结果。
水果饮料的营养和水果有相当大的差距,千万不要把两者混为一谈,果汁不能完全代替水果。首先,果汁里基本不含水果中的纤维素;第二,捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了;第三,水果中某种营养成分(例如纤维素)的缺失会对整体营养作用产生不利的影响;第四,在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的,像甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等;第五,加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。因此,对于能够食用新鲜水果的人来说,整个的水果永远是营养学上最好的选择。
《2021饮料消费趋势洞察》报告中显示,消费者在喝这件事情上,已不满足于单纯的解渴,而是追求更佳的味蕾体验和更高阶的健康需求。热门口感饮品诸如气泡水、茶饮料等品类“正当红”。在消费者对饮料的健康性更为关注的消费趋势下,植物蛋白饮料和纯果蔬汁也在市场上占据着一席之地。
我国十四五时期,各省市多次提到食品饮料行业,“十四五”期间食品制造产业加快跃向万亿级,同时也在向“绿色”“天然”“健康”方向发展。预测我国果汁饮料市场规模将由2021年1287.1亿元增至2025年1422.5亿元,年均复合增长率为2.5%。
中国水果饮料竞争激烈,在现有市场上主要存在三股竞争力量:一支是台湾地区的企业统一和康师傅;一支包括汇源、娃哈哈、农夫果园等内地知名企业;还有一支是大的跨国企业如可口可乐、百事可乐等。根据比较常规的划分方法,水果饮料可以依据其中纯果汁的含量多少划分为以下三类:低浓度果汁饮料,其纯果汁含量一般在10%左右,代表有统一鲜橙多,酷儿等;纯果汁饮品,代表主要为汇源纯果汁;中浓度混合果汁饮料,一般由多过一种果汁混合制成,浓度较低浓度水果饮料高,但又远低于纯果汁饮品,代表为农夫果园30%三种果蔬混合饮料。
随着中国的经济增长,人民生活水平的提高,对于果汁的浓度要求也在逐渐上升。根据中国饮料工业协会的数据显示,近年来中国低浓度果汁市场规模出现了明显下降,市场份额从2016年也逐年下降,到2019年仅为64.2%。预计2021年中国的低浓度果汁市场占比将继续下降,中浓度果汁及纯果汁饮品的市场份额将上升。
想要了解更多水果饮料行业的发展前景,请查阅《2021-2026年中国水果饮料行业深度调研与发展趋势预测研究报告》。

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