中国食醋行业现状及发展前景分析

食品HaoChenChong2021/11/6

醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。

我国是一个食醋生产和消费的大国,酿醋历史悠久,许多人都有食醋的习惯和爱好。随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示,食醋的用途也越来越广,对食醋及其衍生产品的需求越来越大。对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中,作为营养饮品、保健品等正日益受到越来越多人的喜好。

我国的制醋工业已经发生了很大变化,采用自吸式深层发酵法的制醋工艺标志着我国传统的食醋业进入了工业化生产。据智研数据研究中心显示在食醋生产成套设备的自主研发、应用等方面与国外发达国家相比还有很大差距,同时也说明还有相当大的发展空间。国外食品机械产品技术水平优势主要体现在设备高度自动化、生产高效率化、食品资源高利用化、产品高度节能化和高新技术实用化。国外在食品机械中推广应用的高新技术有微电子技术、光电技术、真空技术、膜分离技术、挤压膨化技术、微波技术、超微粉碎技术、超临界萃取技术、超高压灭菌技术、低温杀菌技术、智能技术等，这些高新技术均有助于促进食醋产业的现代化发展。用高新技术装备的食品机械，提高了生产效率，降低了能源消耗，增加了得率，减少了废弃物，保持了食品营养成分和风味，提高了食品的品质。因此，中国醋业走向世界离不开大批食品专业技术复合型人才和相关技术人才的共同努力。

根据中研普华研究报告《2021-2026年食醋行业深度分析及投资价值研究咨询报告》统计分析显示：

第一节东北地区

一、2016-2019年东北地区在食醋行业中的地位变化

东北地区饮食对食醋处于需求较高，东北、内蒙等地区人均每年消费食醋15斤以上，是主要的消费区域之一。

二、2016-2019年东北地区食醋行业规模情况分析

图表：2016-2019年东北地区食醋市场规模

数据来源：中研普华研究院

三、2016-2019年东北地区食醋行业企业分析

东北地区食醋知名企业主要是哈尔滨正阳河调味食品有限公司。

正阳河品牌始创于1905年，历经了杨成龙创业时期、日商横山龙郎扩张时期、苏联红军接管时期、解放战争支前时期、国企调整时期、民营经济快速发展时期等六个时期。百年来，公司坚持“纯粮酿造,精工细作”的生产规程，使酱油具有酱香浓郁,色鲜味美的特点。米醋具有清澈透明、酸味纯正的特点，豆瓣酱具有豆瓣、无硬心、鲜味醇厚、回味绵长特点。

四、2016-2019年东北地区食醋行业发展趋势预测

东北地区食醋属于较为成熟市场，加上人口外流，经济增长放缓，餐饮行业需求不高，未来食醋市场预计保持较低增速。

第二节华北地区

一、2016-2019年华北地区在食醋行业中的地位变化

华北地区是我国食醋消费最大的地区，我国华北地区人均每年消费食醋8-10斤。山西是食醋大省，山西醋产量位居全国第一位，且主要分布在太原市清徐县。1)食醋行业竞争格局：全国醋企众多，行业集中程度较低，地方醋企谋求全国化，酱油企业进军食醋。2)山西醋产量位居全国第一位，全国专业生产食醋的有3000多家，山西全省近130家醋企业。同时，根据2018年中国调味品协会《中国调味品著名品牌企业50强/100强》数据显示在38家食醋企业中，山西食醋企业有7家，其中紫林醋业和山西水塔分别排名第二、三。另外，从产量上来说，目前中国食醋行业年产量接近500万吨，而山西食醋年产规模达到80多万吨，也就是说山西醋产量占到全国产量约20%，位列中国食醋之首。3)山西食醋地域分布较为集中，主要分布在太原市清徐县，山西省内接近80%食醋产量分布在太原市，其次是晋中市、吕梁市。

二、2016-2019年华北地区食醋行业规模情况分析

图表：2016-2019年华北地区食醋市场规模