我国明星火锅超1300家 火锅行业发展趋势分析

我国明星火锅超1300家

近几年，明星火锅扎堆成立，火锅行业乱象丛生，明星开餐饮店这事由来已久，对明星们来说，自己虽有演艺事业，但毕竟演艺工作的不确定性很高，明星能红多久，他们自己也不知道，那么寻找自己的“第二事业”，也是明星们的共识。而在众多的行业当中，餐饮行业的投资门槛相对较低，资金回笼快，这是其广受明星们青睐的主要原因。最近人民日报发表了对明星火锅店的报道，而且还揭穿了背后的灰色产业链，并且把很多明星的火锅店都点名批评了，火锅行业将迎来大整改。那么，火锅行业发展趋势如何?

锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

火锅行业发展趋势分析

据相关资料显示，中国餐饮行业高度分散，各赛道差异化竞争。火锅门店数量占比最高为 5.9%，高于非 快餐类的其他菜系品类。25-35 岁人群是餐饮消费核心主力，95 后年轻消费者逐渐成为 重要消费生力军。2020 年火锅品类的人均消费金额处于较高水平，接近 80 元，同比实 现了 6.3%的增长，表明火锅品类整体定位偏中高端，且议价能力较强;中档价位依旧 是主力消费需求，重庆火锅、四川火锅作为最有影响力的品类，虽然门店数量上不占优 势，但贡献的订单数量和订单金额名列前二，依旧是最主流的类型。

《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，2020 年全国火锅的市场规模近6000亿元，门店近60万家。即使火锅门店堂食端消费受到一定程度的抑制，但外卖、食材零售、自热火锅多点开花，火锅市场仍然在高速发展。据企查查的数据表明，2019年火锅企业的新注册量为88692，而注销/吊销量也达到了38313。

我国火锅品牌近几年争相下沉，要说下沉的火锅品牌当中做的比较突出的，海底捞应该是典型代表。数据显示，海底捞在二三线城市新开门店，2016年23家，2017年77家，2018年110家。2019年，进一步下沉，二线城市门店数量同比增加60%，三线及以下城市同比增长65%。而下沉也确实为海底捞业绩带来了新亮点。2019年，同店销售增长率中，一线、二线、三线及以下城市分别为-0.2%、-1.9%、8.3%。疫情之后，餐饮都在实现数字化转型，火锅行业的转型也势在必行，而在转型过程中，私域流量的维护和运营就成了各大商家流量的核心，火锅行业未来的竞争中，私域流量的运营也将会成为首要侧重目标。

现在人们对食品安全非常重视，政府对食品安全的监管政策越来越严格，监管力度也必然加强，这无疑会促使很多火锅企业对产品质量的看重、食品的添加剂也会越来越严格。由于消费需求的多元化，如今，人们去餐厅就餐已不仅仅局限于吃饭这一单一需求，人们还可以选择在餐厅进行商务洽谈、朋友聚会、家庭聚会等等。火锅产业无疑也将朝着多元化的方向发展。锅产业的标准化对于火锅产业的工业化具有十分重要的意义，火锅底料、配料如果没有标准统一的工艺配比和制作工艺就没有稳定的产品风味和特色，也就很难实现工业化。

未来行业市场发展趋势如何?想要了解更多火锅行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2021-2025年中国火锅行业竞争分析及发展前景预测报告》。